茶叶的审评与检验.ppt

茶叶的审评与检验 ——福建唯美学校 郭晓芳 1.1 评茶的设备与要求 审评室的要求 （一）审评室的选择 1.要求光线明快 2.光线充足，避免阳光直射、杂光，光线照度为1000lx 3.背南朝北设置采光窗 4.空气新鲜 5.环境安静 6.注意干燥、清洁 1.1 评茶的设备与要求 （二）布置 1、干评台。北窗窗下，长度视实际需要而定；干评台台面为黑色亚光； 2、湿评台。（干评台后面），湿评台台面为白色亚光。 3、样茶柜架 评茶室两侧，漆成白色，存放样茶罐 1.1 评茶的设备与要求 审评用具 1、审评盘(白色，盘左上方开一缺口） 正方形，长23cm,宽23cm,高3cm 长方形，长25cm,宽16cm,高3cm 圆形样匾，直径为50cm，边高4cm 1.1 评茶的设备与要求 1.1 评茶的设备与要求 4、叶底盘 叶底盘用于审评叶底。叶底盘为木质方形小盘，规格为长×宽×高=100毫米×100毫米×20毫米，漆成黑色。也有用长方形白色搪瓷盘用于开大汤评定叶底。 1.1 评茶的设备与要求 1.1 评茶的设备与要求 7、网匙（用来捞取茶汤中的茶渣） 8、汤杯（用来品茶的） 9、吐茶筒（吐茶桶是盛装茶渣、评茶时吐茶汤及倾倒汤液的容器。） 10、烧水壶 1.2 茶叶扦样 扦样：又称取样、抽样或采样，是从一批茶叶中扦取能代表本批茶叶品质的最低数量的样茶，作为审评检验品质优劣和理化指标的依据，扦样是否正确，能否具代表性，是保证审评检验结果准确与否的首要关键。 1.2 茶叶扦样 扦样的意义： （一）扦样——茶叶具不均匀性，通过扦样抽取能代表本批茶叶质量的茶样。 （二）意义 1、从收购、验收角度来看，样茶是决定一批茶的品质等级和经济价值。是体现按质论价的实物依据； 2、从生产、科学研究角度来说，样茶是反映茶叶生产水平和指导生产技术改进，正确反映科研成果的依据。 3、从茶叶出口角度讲，样茶是反映茶叶品质规格是否相符，关系到国家信誉。 1.2 茶叶扦样 （一）常用的名词术语 1、批 （1）生产上指同一个厂、同一时期生产出来的产品、质量等级一致。 （2）出口上指一定数量的同茶类、同花色、同等级或茶号相同以及相同包装、相同单位重量的出口茶类，所构成的加工或出口茶类。 2、原始样品和混合原始样品 原始样品：从同一批产品中的单个容器内所取出的样品。 混合原始样品：集合全部原始样品。 3、平均样品 指混合原始样品经过逐次分样直至一定数量的样品。 4、试验样品 按不同的检验项目规定，从平均样品中分取的供直接检验用的样品。 1.2 茶叶扦样 （二）用具与容器 开件器、取样盘、样罐、样签 （三）取样方法 1、取生产样的基本步骤 多点取样——初步检查——随机分样——填写样签，迅速送样 2、取开汤审评样 3、出口茶扦样技术规程 （1）确定开拣的件数； （2）随机取样、分样； （3）样品的装封、标识； （4）送样。 （四）误差分析 1.3 评茶用水 审评用水：理化指标及卫生指标参照GB 5749执行；水质要无色、透明、无沉淀物，无肉眼可见物，无味无臭，浑浊度＜3°，水质硬度＜15°，微生物检测各项指标合格。 同一批茶叶审评用水水质应一致。 1.4 审评项目及审评因子 一、外形审评 （一）把盘 （二）干评项目 1、条索（1）松紧（2）曲直（3）圆扁（4）粗细（5）长短 2、嫩度 （1）芽尖含量（2）叶质 （黄片、老叶）（3）条索光糙度 （嫩的好） 3、整碎度 （1）盘茶均匀度（2）条索个体（有无断碎、不完整） 4、净度 5、色泽 1.4 审评项目及审评因子 感官审评分为干茶审评和开汤审评，俗称干看和湿看，即干评和湿评。干评主要评外形，湿评主要评内质的四项因子，茶叶品质的优劣主要针对这五项因子而言，审评茶叶应外形内质兼评。 名优茶和初制茶审评因子：包括茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底等“五项因子”。 精制茶审评因子：包括茶叶外形的形态、色泽、匀整度和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底等“八项因子”。 1.4 审评项目及审评因子 一、取样 取样又称扦样、抽样、采样，是从一批茶叶中抽取基本能代表整批毛茶或成品茶质量的最低数量的样茶，作为审评茶叶品质优劣和检验其理化指标的依据。取样是否有代表性，是保证茶叶质量检验结果准确与否的关键。 1.4 审评项目及审评因子 二、把盘 把盘是审评干茶外形的首要操作步骤。审评干茶外形，首先应查对样茶，判明茶类、花色、名称、产地等，然后扦取有代表性的样茶。审评毛茶需取样250 g～500 g，审评精茶需取样200g～250g。 1.4 审评项目及审评因子 三、干评项目和干评因子 1.4 审评项目及审评因子 四、开汤（内质审评） 1.4 审评项目及审评因子 1.4 审评项目及审