饮食中心原材料价格变动情况.docVIP

中国矿业大学后勤服务集团 简 报 集团办公室 二〇〇七年六月一日 密切关注动态 稳妥采取措施 ——物价上涨后的伙食工作 　　今年3月份开学以来，后勤服务集团饮食服务中心所属学生食堂受到市场物价上涨因素影响，猪肉、鸡蛋、光鸡等原材料成本也随之上涨。据统计，原材料价格上涨以猪肉、鸡蛋、光鸡的价格上涨浮动最为突出，色拉油的价格在年初较去年有小幅回落后，又涨到高于去年的水平，大米次之，蔬菜价格则较年初下浮较大。截止5月31日，冷鲜肉（主要品种）平均采购价为17.4元/公斤，较3月份涨幅为28％；生猪肉（主要品种）平均采购价为7.6元/斤，较3月份涨幅20％；鸡蛋由开学初的3元/斤涨至3.7元/斤，涨幅23％；光鸡由开学初的8.8元/公斤涨至11.6元/公斤,涨幅31.82%；大米价格增长2.45%；面粉价格增长－2.43%；蔬菜主要品种平均价格较3月份降低28.98%。 市场原材料价格的变动，饮食服务中心从四月份就开始关注，密切关注市场价格变动，加强市场询价工作，缩短批次竞争报价周期。每批次竞争报价前都由采购人员进行市场询价，了解周边院校的采购价格，以监控供货商的报价，确保每次采购价格低于市场价格，低于周边院校。同时，集团和中心还密切关注学生的意见，加强与学生的沟通，争取学生的理解。中心每天收集校园网的“学生在线”、“校园热点”的学生意见，每周公示最新采购价格，集团也在5月9日与学生督察岗的学生督察员座谈，专门听取学生意见。 饮食服务中心一方面密切关注市场，一方面稳妥地采取应对措施。在采购环节上，把重点放在调研新品种，寻找替代品上，尽量缓解物价上涨给食堂带来的影响，5月份开始，南一大伙引进了五香牛肉、烤鸭脯等包装熟食品种。食堂加工环节上，如牛肉、大排等卤菜制品采取自加工。在学生大伙的保障上，饮食服务中心班子在内部管理上把握“保证学生基本伙食质量和学生日常营养配比”的原则，要求：（1）大伙食堂的大锅菜荤素混炒菜售价保持不变，煮鸡蛋仍为0.5元/个，高中低档菜的比例保持２：４：４。（2）从5月10日开始，适当调整了称重出售的纯荤菜售价，售价上浮为10-15％，并且统一规定了纯荤菜售价。 为保证学生大伙日常营养结构不受影响，同时缓解猪肉上涨的冲击，食堂通过调整猪肉的用量，增加其它如牛肉、肉丸、包装熟食品种用量的做法，从3-5月份平均伙员日平均营养结构的角度分析，肉、蛋、油等荤食品消耗基本能够保持在0.4斤/人·日的水平上。同时，由于蔬菜价格季节性下浮的弥补，1-4月份后勤管理处督导组测评成本核算仍保持在17%左右。 从5月份大伙肉、油、蛋、菜等品种净增原材料成本总额分析，5月份净增原材料成本约1.2万元，以5月份营业额96.07万为测算基数，原材料成本净增额占营业额的1.25％。5月份饮食服务中心通过内部采取应对措施缓解了上涨影响，保持了17％的间接费提取标准。目前，副食品价格稳中有所回落，但仍高于年初的物价水平，我们正密切关注物价走势，采取切实措施，以降低物价上涨对学生生活的影响。 （后勤服务集团） - 3 -