6岁儿童膳食营养课件.pptVIP

2---6 岁儿童膳食营养 儿童时期是人成长的最为重要的一个时期，这个时期绝大部分时间是在幼儿园渡过的。 其形体的迅速发育及大脑神经系统的增长和成熟，均需幼儿园为其提供合理营养—即适龄、适当的营养物质支持，才能保证幼儿正常生长发育。 儿童各年龄段的划分 婴儿期：出生至满1周岁前 幼儿期： 1周岁至满3周岁前。 学龄前期：3周岁至6～7周岁 学龄期：6、7周岁至12周岁 幼儿园儿童包括幼儿期、学龄 前期两个年龄段的儿童 幼儿期生理及营养特点 1 、生长发育非常旺盛的时期，到3岁时的体重4倍于出生体重，2岁时身长增加了2倍。 2、幼儿的牙齿处于生长过程，至2岁半左右出齐，故咀嚼功能未发育完善，且胃肠道消化酶的分泌及胃肠道蠕动能力也未发育完全，因而易发生消化不良、腹泻、呕吐 3.此期小儿的食物构成逐渐由到半固体过渡固体，最后到家庭食物，并经历由奶类制品和辅食逐渐替代母乳的过渡时期，在这个时期如不重视营养供应或喂养不合理，往往会导致幼儿的体重不增或少增，甚至发生营养不良。 4.为了满足生长发育的需要,各种营养素的需要量较高,故幼儿期应增加营养素的摄入量。 热能1200一1300千卡/日、蛋白质40一50g/日 5.此阶段如果营养素供给不足，幼儿容易缺铁、缺钙、缺维生素A、易患佝偻病等 学龄前儿童生理特点 1、身高和体重的发育速度变慢,成稳步增长态势 2、乳牙出齐，恒牙开始萌出，但咀嚼能力仅达成人40%。此期儿童 乳牙患龋率较高。 3、 消化功能发育较成熟但仍有限 4、活动量大，消耗热能与营养素也多 ，所以需要的营养也较多,能量1300～1700千卡/日，蛋白质45～55克/日.钙800mg、铁12mg、锌9 ～12mg维生素A400～ 500ug、余略 合理营养 概念： 就是按人体需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计出一天、一周、或一月的食谱，使人体全面摄入蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等七大营养素且比例合理，达到 平衡膳食、合理营养。 平衡膳食 平衡膳食的基本要求 品种多样（经常选食多品种食物） 比例适当（有比例的摄食不同食物） 饮食定量（过量与不足都对健康不利） 调配得当（三餐热能和花样调配合理） 品种多样 儿童膳食品种应当多样化、由谷、肉、蛋、奶、豆、蔬菜、水果、油脂类以及各种调味品组合而成的混合食物。任何单一的食物都不能满足儿童对各种营养素的需要 比例适当 机体对各种营养素的需求量有一定的比例。由于摄入人体内的各种营养素之间存在着相互配合与相互制约的关系，如果摄入某种营养素超量，非但对人体无益，甚至还是有害的。 饮食定量 多数的食物都有潜在的毒性，这是物质的一般属性。但只有在过量摄食时，才会危害人体健康。因此膳食营养素的摄入量应选在合理的范围内。 推荐摄入量(RNI ) 调配得当 动物性食物与植物性食物搭配（每餐） 色彩搭配（每餐） 粗粮与细粮搭配（每天） 干、稀搭配（早、午、晚有干粮、也有汤或粥） 咸、甜搭配（儿童以少食甜食为佳） 海陆搭配（每周至少1次海产品） 另外，每周吃1一2次动物肝、血，2一3次海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物，含钙、铁丰富的芝麻酱也该经常食用 儿童膳食要求 一、儿童膳食质量要求 1、儿童摄入的食物营养量要稳定平衡 三餐两点儿童热能应达到平均推荐摄入量的90%以上，三餐一点儿童热能应达到平均推荐摄入量的80%以上。 2、热能来源 蛋白质供能占12～15%，脂肪供能占 30～ 35%，碳水化合物 供能占50～60%。 3、食物中应有足够的各种营养素。各种营养素之间要有正确的比例为，蛋白质、脂肪、碳水化合物之间的比例为1:1:4一5 4、蛋白质来源 来自动物性的和豆类的蛋白质达到1／２，不能低于1／3。 5、蔬菜水果量与主食量相等或略多。 绿、橙色蔬菜达蔬菜总量的50% 6、食物的选择、搭配要恰当，食物的品种、数量、烹调方法均应适合幼儿胄肠道的消化和吸收功能。 7、要求绝对保证饮食卫生. 二、膳食制作要求 1、讲究食品的色、香、味、形 2、增加烹调方法，除蒸、煮、炖外，还 可多采用炒、溜、烙、烧、汆等多种 烹调方法 3、注意减少食物营养素在制作过程中的损失 4、注意烹调用油，应以食用植物油为主，且 要适宜，每人每日用油量以10～15克为宜 三、儿童营养