第五章 细菌的生理生化实验基本知识.pptVIP

* 食品质量检测技术 一 生理生化试验 　　微生物生化反应是指用化学反应来测定微生物的代谢产物，生化反应常用来鉴别一些在形态和其它方面不易区别的微生物。因此微生物生化反应是微生物分类鉴定中的重要依据之一。 1．氧化型与发酵型(O／F)的测定 原理:? 不同细菌对不同的糖分解能力及代谢产物 不同，这种能力因是否有氧气的存在而异，有 氧条件下称为氧化，无氧条件下称为发酵。这 在区别微球菌与葡萄球菌、肠杆菌科成员中尤 其有意义。 微球菌、非发酵菌均阴性， 葡萄球菌和肠杆菌科细菌均阳性  2．糖类分解试验 不同微生物分解利用糖类的能力有很大差异，或能利用或不 能利用，能利用者，或产气或不产气。可用指示剂及发酵管检 验。 试验方法：以无菌操作，用接种针或环移取纯培养物少许，接 种于发酵液体培养基管，若为半固体培养基，则用接种针作穿 刺接种。接种后，置36±1.0°C培养，每天观察结果，检视培 养基颜色有无改变（产酸），小倒管中有无气泡，微小气泡亦 为产气阳性。 指示剂为酚红、溴甲酚紫，溴百里蓝和An-drade指示剂。 糖酵解试验 枸椽酸盐试验（－ ＋） 3.V-P试验 　　 某些细菌在葡萄糖蛋白胨水培养基中能分解葡萄糖产生丙酮 酸，丙酮酸缩合，脱羧成乙酰甲基甲醇，后者在强碱环境下， 被空气中氧氧化为二乙酰，二乙酰与蛋白胨中的胍基生成红色 化合物，称V