第八章 果蔬食品的科学食用.pptVIP

第八章　果蔬食品的科学食用 7.蚕豆 8.青番茄 9.未腌透的咸菜 10.久贮南瓜 第八章　果蔬食品的科学食用 第八章　果蔬食品的科学食用 第一节　水果科学食用 一、水果的颜色与健康 1.橘色：柑橘类的橘色素具有抵制癌症的功效，它的作用约为β胡萝卜素的5倍多，而β胡萝卜素是到目前为止防止病毒活性最有效的成分，并含丰富维生素C。 　代表性水果有橘子、柿子、哈蜜瓜 。 第八章　果蔬食品的科学食用 2.紫色：是对消除眼睛疲劳相当有效的原花色素，这种成分还具有增强血管弹性的机能，是预防癌症和动脉硬化最好的成分。 　代表性水果有葡萄和李子等。 3.红色：红色的根源为类胡萝卜素，他能抑制促进癌细胞形成的活性氧，还能提高人体免疫力，甚至还具有防止老化的作用。类胡萝卜素接触氧气时很容易遭到破坏，所以剥皮后要马上食用。 　代表性水果有苹果、李子、无花果、桃子等。 第八章　果蔬食品的科学食用 4.黄色：黄色素是一种黄酮类，具有抗酸化的作用，其中也有抑制过酸化脂质的机能。除对动脉硬化、癌症、老化有预防效果外，对糖尿病也能发挥它的作用。 　代表性水果有柠檬、木瓜、香蕉、葡萄柚等。 5.茶色：代表性果子有栗子，它表皮所含的茶色色素为丹宁，这种成分具有抗癌的作用，果肉主要成分为淀粉、维生素B1、B2、C和矿物质含量也相当丰富，能促进大脑和肌肉的机能。 第八章　果蔬食品的科学食用 二、水果的属性