浅谈肉类的营养与健康.pptVIP

LOGO LOGO 浅谈肉的卫生与营养 LOGO Contents 一、引言 二、放心肉：冷却肉 三、冷却肉为什么会更加放心？ 四、控制措施 LOGO 一、引言 肉是消费量很高的副食品之一。 市道场上除了有传统的新鲜肉和冷冻肉以外，还有冷却肉。 不少消费者喜欢购买新鲜肉，但是在超市和菜市场供应的大多数是质量 更佳的冷鲜肉。 LOGO 那么，冷却肉、新鲜肉、冷冻肉有何区别呢？ 冷却肉和新鲜肉、冷冻肉哪个的营养和味道更好，哪个？ 二：认识各类肉 新鲜肉：也称热气肉，是指半夜屠宰，清晨供上市的新鲜肉。 因为这种肉还保持有一 定的体温被称为热气肉。 也就是现宰现卖。 冷冻肉：是指宰杀后的畜肉先放在零下25℃的低温条什下快速降温，使其冻结后，深层温度达零下6℃以下可冻结储存的肉。 冷却肉：也称冰鲜肉、冷鲜肉（不是冷冻肉）、排酸肉，是指屠宰后迅速使 肉冷却至 0～4℃，并在出售之前始终保持这个温度。 LOGO 三：各类肉的感官品质的比较 （一）热鲜肉，也就是我们一般意义上的鲜肉。 鲜肉多杂汁，且腥味，若是肉类成熟时间不够充分，酸味会比较重。 目前国内外对新鲜肉通常都采取“排酸处理”，即将食用畜类宰杀后，先挂起来将肉体中水分、污血等沥净，再放入冷库贮藏。 LOGO