微波合成大豆蛋白-糖接枝物理化性质的研究-食品科学.pdfVIP

30 2007, Vol. 28, No. 06 食品科学 ※基础研究 微波合成大豆蛋白-糖接枝物理化 性质的研究 1,2 2 2,3 2 4 管军军 ，白新鹏 ，方希修 ，裘爱泳 ，刘晓亚 (1.河南工业大学生物工程学院，河南 郑州 450052；2.江南大学食品学院，江苏 无锡 214036； 3.江苏畜牧兽医职业技术学院营养与生物技术研究室，江苏 泰州 225300； 4 .江南大学化学与材料工程学院，江苏 无锡 214036) 摘 要：采用微波合成SPI- 糖接枝物，并对其纯化，分析结果表明：SPI- 乳糖接枝物相对分子质量(RMW)相对 于SPI 变化不大，而SPI-SS 接枝物未监测到＞440K 组分1；而且，接枝物中总糖的含量明显提高，赖氨酸、精 氨酸减少，特性黏度出现不同程度的增加，而热变性峰值温度则有所降低。另外，通过荧光分析证明，SPI 及 其接枝物分别在450nm 与430nm 处有最大荧光强度，该波长的变化符合美拉德反应产物的荧光特征。 关键词：微波；大豆蛋白 - 糖接枝物；理化性质 Physico-chemical Characteristics of Soy Protein-Saccharide Grafts Synthesized by Microwave 1,2 2 2,3 2 4 GUAN Jun-jun ，BAI Xin-peng ，FANG Xi-xiu ，QIU Ai-yong ，LIU Xiao-ya (1.College of Bioengineering, Henan University of Technology, Zhengzhou 450052, China； 2.School of Food Science and Technology, Southern Yangtze University, Wuxi 214036 China； 3.Research Laboratory of Nutrition and Biotechnology, Jiangsu Animal Husbandry and Veterinary College, Taizhou 225300, China；4.School of Chemical and Material Engineering, Southern Yangtze University, Wuxi 214036, China) Abstract ：SPI(soy protein isolate)-saccharide grafts were synthesized by microwave radiation and then purified. The analytic results showed that the relative molecular weight (RMW) of the SPI-lactose graft was not changed by gel chromatography in Sepharose CL-6B, and the composition 1 (RMW＞440k) could not be detected in the SPI-SS(soy protein isolate-soluble starch) graft; where as the tota