甘蓝微波冷冻干燥工艺与杀菌特性研讨.pdfVIP

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2018-01-08 发布于广东
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甘蓝微波冷冻干燥工艺与杀菌特性研讨.pdf

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甘蓝微波冷冻干燥工艺与杀菌特性研究段续，张憨‘ (江南大学食品科学与技术国家重点实验室江苏无锡214036) 摘要：真空冷冻干燥技术是一项极具前景的食品加工技术，但最突出的问题是干燥周期太长，产品成本太高，并且产品的微生物数量易超标，因此寻找一种新的冻干工艺很有现实意义。本文以甘蓝为原料，将微波用做冷冻干燥的热源提供升华热，缩短干燥时间；同时，探索了微波在冻干过程中对物料的杀菌效果。研究了干燥过程中的压力、物料层厚度、微波功率等因素对干燥过程的影响，并与普通真空冷冻干燥方式做了结果对比。微波冷冻干燥与普通真空冷冻干燥方式相比，可大大缩短干燥时间，并具有一定杀菌效果；较合理的工艺是初始压力用10mm。关键词：甘蓝微波冷冻干燥中图分类号：TS255．36 文献标识码：A 基金项目：国家农业转化资金项目(04EFN213310125)资助 ontheMicrowave Technicsand Study Freeze·drying SterilizationCharacteristicof Cabbage Duan Min Xu．Zhang (School Scienceand 214036,China) ofFood Technology,SouthernYangtzeUniversi钐Wuxi Abstract：Thevacuum isakindof with itcosts Freeze-dryingtechnologygoodforeground．but thenumberofits alsois toexceedthestandard．Asa time，and result， verylongdrying productseasy itwillbe tofmdnew technics．Inthe wasusedas a significative freeze-drying paper,thecabbage themicrowavewasusedasheatsourceto heatofsublimationSOthatthe material，and supply drying timeWas ofthemicrowave also decreased．Besides，theeffect sterilizationthe duringdryingprocess Was of of effectthe thicknessmaterialandthe researched．Byexperiments，the pressure，the as microwavetosuchindexes numberandother indexes． p