营养基础概论能量.pptxVIP

营养学基础知识营养师：姚方方第一节 营养学概论基本概念：营养营养素1.营养是机体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养素构建组织器官、调节生理功能、维持正常生长发育和防病保健的过程。2.营养素是机体为维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物形式摄入的人体各种必需的物质。营养素种类。必需营养素和非必需营养素。营养素脂肪碳水化合物蛋白质矿物质维生素膳食纤维营养素的种类水第二节 能量及宏量营养素能量蛋白质脂类碳水化合物一.能量一. 概述（一）热能单位及表示方法1.国际单位制：焦—J、 千焦—kJ、 兆焦—MJ； 并用单位： 卡—cal、千卡—kcal2.换算关系：1kcal =4.184 kJ 3.三种产能营养素： 种类： 糖类、 脂肪、 蛋白质 生热系数： 4kcal、 9kcal 、 4kcal即相当于： 16.7kJ、37.6kJ、16.7kJ4.能量来源分配（1）我国正常成人： 碳水化合物占总能量的 55%-65%； 脂肪占总能量的20%-30%； 蛋白质占总能量的10%-15%。（2）年龄越小，蛋白质及脂肪供能比所占比例应适当增加。二. 人体热能需要构成1. 基础代谢能量2. 从事体力活动3. 食物特殊动力作用4. 生长发育等热能需要 ——对于孕妇、乳母、儿童青少年，还包括生长发育、特殊生理活动的能量消耗.（一）基础代谢 1.是维持人体呼吸、心跳等最基本的生命活动所必需的能量消耗（或能量需要）.即：在清晨清醒、极端安静状态下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢。2.单位时间内的基础代谢，叫基础代谢率（BMR）（kJ/㎡h）；2.影响基础代谢的因素：（1）体表面积（体型）（2）年龄（3）性别（4）激素（4）季节与劳动强度（环境）（2）年龄 年龄越小，基础代谢越旺盛。 婴幼儿基础代谢最为旺盛，随年龄增长，基础代谢缓慢降低.（3）性别同一年龄、同一体表面积的情况下，男性基础代谢率高于女性。（4）激素 激素对细胞的代谢及调节有较大影响，如：◆甲亢(甲状腺功能亢进）可使基础代谢率明显升高；◆而相反的是，患黏液水肿（甲状腺功能不全，颈部放射治疗，甲状腺切除术，桥本甲状腺炎）时，基础代谢率低于正常；◆去甲肾上腺素可使下降25%；◆甲亢(甲状腺功能亢进）◆黏液性水肿（5）季节、劳动强度不同季节和不同劳动强度的人群中存在一定差别：寒季高于暑季，劳动强度高的高于劳动强度低的。3. 基础代谢能量及其计算方法 ——占全日总需量的60%~70%. 方法1: 通过基础代谢率（BMR）、体表面积（A）计算。（1）基础代谢率（BMR） 是指单位时间内、单位体表面积用于基础代谢所消耗的热能（注）. 注： （1）不同年龄、性别的人，BMR值不同； （2）可通过查表(已给定表)得到BMR值，或者由公式计算得到. 见下页表1-1和表1-2： 表1-1：人体基础代谢率（BMR）年龄岁 男 女kJ/(㎡.h)kcal/(㎡.h)kJ/(㎡.h)kcal/(㎡.h)1357911131517192025221.8214.6206.3197.7189.9179.9177.0174.9170.7164.0161.5156.953.051.349.347.345.243.042.341.840.839.238.637.5221.8214.2202.5200.0179.1175.7168.6158.8151.9148.5147.7147.353.051.248.445.442.842.040.337.936.335.535.335.2续表1-1：BMR值 年龄（岁） 男 女kJ/(㎡.h)kcal/(㎡.h)kJ/(㎡.h)kcal/(㎡.h)3035404550556065707580154.0152.7151.9151.5149.8148.1146.0143.9141.4138.9138.136.836.536.336.235.835.434.934.433.833.233.0146.9146.4146.0144.3139.7139.3136.8134.7132.6131.0129.335.135.034.934.533.933.332.732.231.731.330.9（2）体表面积（A）◆是根据人的身高（H）、体重（W），按下列公式计算： A(㎡)=0.00659×身高(cm)+0.0126 ×体重(kg)-0.1603◆根据上述求得的基础代谢率BMR、体表面积A即可求得基础代谢能量需要量： Q=BMR × A × 24h例题： 体重50kg、身高160cm的25岁女性，按上述公式计算基础代谢能量.解： A=0.00659×160+0.0126×50-0.1603=1.52㎡ 查表1-1， 25岁女性的BMR值为35.2