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低糖雪莲果蛋糕的研制
加工研究 ， （ ）：
保鲜与加工 2010 10 5 37-39
低糖雪莲果蛋糕的研制
杜秀虹 李春发
，
（玉溪农业职业技术学院，云南玉溪 653106）
摘 要 以雪莲果果浆 面粉 白砂糖 鸡蛋等为原料 研制营养丰富 品味纯正 适合广大消费者及特殊
： 、 、 、 ， 、 、
人群需求的低糖雪莲果蛋糕 通过正交试验确定最佳产品配方为 鸡蛋 白砂糖 面粉
。 ： 500 g、 70 g 、 300 g、
雪莲果果浆 可生产出风味独特 营养丰富的低糖雪莲果蛋糕
125 g， 、 。
关键词 雪莲果 低糖 蛋糕
： ； ；
Preparation of Low-sugar Yacon Cake
DU Xiu-hong, LI Chun-fa
， ，
(Yuxi Agricultural Vocation-Technical College Yuxi 653106 China)
Abstract ：The low-sugar cake is produced by yacon pulp, wheat flour, sugar and eggs. This product is rich in nutrition,
tastes good and fitting for consumers and some special people. The optimum conditions determined by orthogonal
experiment were egg 500 g ， sugar 70 g ， wheat flour 300 g, yacon juice 125 g, it was possible to produce the low-sugar
yacon cake with rich nutrition and a unique flavor.
Key words ： yacon; low-sugar; cake
中图分类号： + 文献标识码： 文章编号： （ ）
TS213.2 3 A 1009－6221 2010 05－0037－03
蛋糕是一种焙烤方便的食品，由于其具有质地柔 莲果香味，而且增加了焙烤食品的花色品种，同时也为
软、气味焦香、入口细腻等特点，深受消费者的喜爱。 雪莲果资源的开发利用提供了一条新途径。
传统蛋糕由于加工工艺和口感的需要，白砂糖添加量
1 材料与仪器
普遍偏高。随着人们生活水平的提高，对健康饮食越
来越重视，人们对非常喜爱食用的蛋糕提出了低糖要 1.1 材 料
求。同时，由于低糖蛋糕降低了传统蛋糕中的蔗糖量， 低筋面粉；鲜鸡蛋（市售）；新鲜
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