响应面分析何首乌多糖对苹果汁澄清效果的影响.pdfVIP

第 27卷第 1期 00DMACH~ERY Vo1．27，NO．1 2011年 1月 0 l0 Jan ．201 1 响应面分析何首乌多糖对苹果汁澄清效果的影响 Effectofpolygonum multiflorum thunbpolysaccharIdeonapple juiceclarificationbyresponsesurfaceanalysis 吕丽爽 翟 蓉 冯 娜 金邦荃 LvLi—shuang ZHAIRong FENG Na JIN Bang—quan (南京师范大学金 陵女子学 院食 品科学 ，江苏 南京 210097) (FoodScience，JinLingCollege，NanjingNormalUniversity，Nanjing，Jiangsu210097，China) 摘要 ：以苹果为原料 ，讨论何首乌粗 多糖对苹果汁澄清 的影 果汁得到澄清 。另外 ，壳聚糖能除去果汁 中的多酚氧 响，用单因素试验分别对影响果汁澄清 的多糖添加量、澄清 化酶，因此澄清果汁时可 以降低果汁褐变 的速度和程度 。 时间、澄清温度 、pH值 因素进行选取 ，在此基础上利用 中心 何首乌中非淀粉多糖含量较高 。根据 多糖澄清果汁 的诸 多 组合试验优化苹果汁的澄清条件 。通过响应面分析 ，确定苹 优点，本试验选用何首乌粗 多糖进行苹果汁澄清 的试验 ，探 果 汁澄清 的最佳 工 艺条件 为 ：粗 多糖 浓度 1．1g／I，时 间 讨何首乌粗 多糖对果汁澄清 的作用 ，为何首乌多糖的应用开 65min，温度 29℃，pH 3．5。在此条件 下苹果汁 的透光率 最 高可达 75．5 。 拓新的领域。 关键词 ：何首乌 ；多糖 ；苹果汁 ；澄清 ；响应面 1 材料与方法 Abstract：Studied the effects of polysaccharide from ]~dygon “m multiflorum thunbonapplejuiceclarification．Itisfoundthatsome 1．】 材料 parameters，such asp。1ysaccharideadd theam ountoftime，tenaper 红 富士：购买于南京金润发超市； ature，pH，haveinfluenceOntheclarificationofapplejuice，andthe 何首乌碱提粗 多糖 ：本实验室 自制。 clarificationprocedurewasoptim izedusingsurfaceresponsemethod— ology (RSM )． Theobtained optimalparametersoftheextraction 1．2 主要仪器 procedureofW —SP byRSM were；theconcentration ofpolysaccha 可见光分光光度计 ：722N型 ，上海精密仪器有限公司； ride1．1g／I，time65min，temperature29℃ ，pH3．5．Inthiscondi 手持式折射仪 ：WZ型，北 京万成北增精密仪器有限 tion，thetransmissionrateofapplejuiceattainto75．5 ．