杏仁的功能性及其药理研究进展.pdfVIP

Tel：0351—4606086 试验研究 E-mail：ncpjg@163．corn ShiyanYanjiu固 杏仁的功能性及其药理研究进展 肖朝霞 ，蒋萌蒙 ，王向军 。 (1．甘肃陇东学院生命科学与技术学院，甘肃 西峰 745000； 2．河南农业职业学院食品科学系，河南 郑州 450000； 3．河南漯河出入境检验检疫局，河南 漯河462000) 摘要：杏仁营养丰富，含有蛋白质、维生素、碳水化合物及微量元素，目前对杏仁健脑益智、美容、抗衰老的有效 成分、药理作用以及保健食品和药品的开发报道不多，这对杏仁的经济价值的开发利用不利 ，应当进一步研究和分 析杏仁的营养和药用成分 ，加快杏仁资源综合开发利用，以提高杏仁的利用价值。 关键词：杏仁 ；功能性 ；药理；研究进展 中图分类号：$662．2 文献标志码：A 杏仁为蔷薇科植 物 山杏 、西伯利亚杏 以及 东 饱和脂肪酸含量很少 ，而不饱和脂肪酸油酸含量很 北杏 的干燥成熟种子 ，含有丰富 的蛋 白质 、不饱 高 ，其 含 量 在 70％左 右 ，仅 次 于橄 榄 油 (80％ 和脂肪酸 、维生素 、矿物质等 ，具有化痰 、止 咳、 ～ 82％)和茶油 (80％)，是我 国北方绝无仅有 的高 润肺 、清热 、通便 、益寿延年等功效 。现代 医学 油料 资源 。 临床证 明 ，杏仁有 降血脂 、预防心脏病 和动脉 粥 杏仁油和桃仁油脂肪酸主要 由油酸 、亚油酸组 样硬化 的作用 。随着科学技术 的发展 ，杏仁在食 成 。近年来发现膳食脂肪酸 的种类与心血管疾病 的 品工业 、化妆 品工业及 医药工业上具有广泛 的应 关系密切 ，当摄人大量 的饱和脂肪酸时 ，血液 中的 用前景 ，尤其在功能性食 品方面 的应用范 围不 断 总胆 固醇水平升高 ，而在多摄人不饱和脂肪酸时则 扩大 。因此 ，苦杏仁不仅具有 很高 的营养价值 ， 会 降低 [3]。杏4--中不饱和脂肪酸 的含量 占脂肪酸总量 而且具有很高 的药用价值和保健作用 。 的 94．85％，高 于 扁 桃 仁 (91．78％)、 山桃 仁 ． (93．08％)和胡#~4 (92．40％)。 1 杏仁 的成分分析 杏仁油成分分析主要采用气相色谱法 、液相色 据分析 ，每 100g杏仁 中含脂肪 44．5g、蛋 白 谱法 以及气谱 一质谱联用技术 。师梓文等人用 3种 质 24．7 碳水化合物 2．9g、维生素 E 18．53mg、 不 同溶剂萃取杏仁油 ，并对其物化常数进行测定 。 钾 106mg、钙 71mg、铁 1．3mg、锰 0．61mg、锌 杏仁油用饱和氢氧化钾 一甲醇皂化 ，再用 甲醇 一硫 3．64mg、磷 27mg、硒 15．65 g。 酸 (体积 比为 4：1) 甲醇化后 ，将 乙醚萃取液作气 杏仁 中的非 金属元素——硒 的含量 为各类仁 相色谱分析 。赵文彬等人 在文献 中报道 了分别应 果之 冠 ，分别是 核桃仁 、花生4_-和葵 花仁 的 3．39 用液相色谱法 、气谱 一质谱联用技术分析杏仁油 中 倍 、3．97倍和 12．93倍 u【。杏仁含有多种微量元素 ， 的脂肪酸含量 ，结果均显示杏仁油 中的不饱和脂肪 如镁 、铁 、钙 、铜 、锰 、锌 、磷 以及非金属元素 酸含量在 90％以上 。 硒等 ，还含有 丰富的维生素 E、维生素 A、维生素 2．2 苦杏仁苷 B、维生 素 B：、维生素 C等 ，此 外甜杏4--中还含 苦杏仁 苷 即维 生素 B ，为 白色 晶体 、味苦 ， 有水苏糖 、杏仁球蛋 白等功能性成分 冈。 溶于水和醇 ，但不溶于醚