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中心学校年中考食品安全工作方案 中心学校二○○八年中考食品安全工作方案 为进一步加强中考期间对学校食品卫生安全的监督管理，防止学校食物中毒或其它食源性疾病事故发生，确保学校考生和老师的食品卫生安全，根据上级相关文件精神和指示，结合我校实际特制定本方案。 一、指导思想： 以 三个代表 重要思想和党的十七大精神为指导，坚持以人为本的科学发展观，进一步强化学校食品卫生安全的监管，确保学校师生食品卫生安全，构建和谐校园。 二、工作原则 1、学校中考期间的食品卫生安全，按照 分级管理、分块负责、责任到人 的原则进行； 2、依据上级文件精神和要求作指导，学校的主要负责人及行政主管部门为学校食品卫生安全的第一责任人的原则。 三、领导小组及成员分工 （一）组 长： 肖 副组长： 赵 朱 成员： （二）成员分工 1、全面了解、督促食堂卫生安全人员的及时到位，保证食堂卫生安全不出差错，与上级部门签订责任状、每日及时上报食堂安全卫生情况（组长、副组长） 2、保证食堂所购货物新鲜，主要食品要有卫生许可证，建立台帐，编好6月17日晚餐------6月20日的晚餐的菜谱，保留每日的饭菜样品（ ） 3、保证每日及时、足量发放食堂所需货物，杜绝霉变食品出保管室（ ） 4、切配烹调食品设备的检查、食堂的所有操作区域及食品制作过程的卫生、厨房、餐饮用具的消毒、严禁闲杂人员进入食堂工作区及其他日常工作（ ）四、具体操作1 、6月15--16日开展食品卫生安全自查，发现存在的问题先行整改。 2、严把食品进货关。 一是选择和采购持有卫生许可证经营者供应的食品原辅料； 二是向供货方索取该批食品的卫生检验合格证。畜禽兽肉食品还要索取检疫合格证；各种证明妥善保存，以备检查。 三是采购食品时应对食品进行感官检查； 四是防止运输过程的污染；五是防止农药、畜药对食品的污染；五是以销定购，遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生。（尽量不购土豆、四月豆等及其他带叶子的绿色食物） 3、严把食品贮存的管理关。 一是肉、蛋、乳类等含蛋白质高的食品极易滋生细菌，贮存温度应低于 5 ℃ ； 二是贮存食品应注意防虫、防霉、防蝇、防止再次污染，不能与非食品原、辅料摆在一起； 三是贮存仓库应干燥通风，食品摆放在货架上，应做到隔墙 10 厘米、离地 15 厘米； 四是做到生熟食品分开存放，防止交叉污染。 4 、正确地烹调加工食品。 一是烹调前充分地解冻食品； 二是彻底加热食品，食品的中心温度应达到 70 度以上； 三是防止再次污染，制作的食品应在短期内，食用，严格防止直接入口食品与未经处理食品的交叉污染，现饭剩菜不可再用。 5、 食品加工环境做到卫生安全。 一是操作流程按照 生进熟出 的原则进行，避免交叉污染； 二是保持厨房清洁卫生； 三是所有餐饮具及各种用具使用前必须洗净消毒，贮存在专用保洁柜中； 四是食品加工的刀具、砧板等必须生熟分开、荤素分开使用。 6、按要求进行食品留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 24 小时以上，每个品种留样量不少于 50 克 。 7 、即日起食堂要立即停止使用海产品和各种凉菜（含卤熟食品）。 五、报告程序 建立健全安全紧急情况报告制度，严格落实值班人员，确保安全紧急情况信息报送及运转有序。食堂卫生安全如有紧急情况，应由组长或值班工作人员报告考点办公室，上级主管部门，严守及时、准确，不瞒报、不迟报、不漏报的原则。