浅谈沧州地区冬枣贮藏.docVIP

精品论文 参考文献 浅谈沧州地区冬枣贮藏 董瑞 河北农业大学，河北 保定 071001 摘要：枣是我国特有的果树之一，已有3000多年的栽培历史，目前只有中国和韩国进行商品化栽培，冬枣是优良的晚熟品种，目前，还没有一个品种能与冬枣相毗美。冬枣是极具市场优势的产品，其生产具有显著的经济、社会和生态效益。贮藏保鲜是冬枣产业发展的重要环节，也是一个制约因素，如果贮藏保鲜的问题不解决，冬枣产业很难大规模发展。因此，必须加快贮藏保鲜技术攻关研究，尽快研究出一套经济实用的冬枣保鲜、贮运技术，延长贮藏保鲜期和货架期。在冬枣贮藏保鲜方面，可以通过采取技术合作或技术转让等手段，获得冬枣贮藏保鲜技术，彻底解决这一制约冬枣产业发展的难题，为今后冬枣产业的健康发展创造有利条件。 关键词：枣；冬枣；贮藏；保鲜 枣(Ziziphusjujube Mill)为鼠李科枣属植物，是我国特有的果树之一，已有3000多年的栽培历史，目前只有中国和韩国进行商品化栽培，韩国只有1000多公顷。我国是世界枣的唯一出口国，我国有鲜食枣品种200多个，分早熟、中熟、晚熟品种。冬枣是优良的晚熟品种，目前，还没有一个品种能与冬枣相毗美。冬枣是极具市场优势的产品，其生产具有显著的经济、社会和生态效益。 冬枣别名冻枣、雁过红、果子枣、苹果枣、水枣、冰糖枣，果实近圆形，果面平整光洁，纵径2．7—2．9 cm，横径2．6—2．9 cm；平均单果重10．7 g，最大单果重23．2G大小较整齐；果皮薄而脆，赭红色，不裂果，果肉绿白色，细嫩、汁液多、甜味浓，略酸：含可溶性固形物40％一42％(完熟前)，可食率96．9％，品质优1曼181。它甜昧极浓，略带酸味，有浓郁的枣香味，生食无渣。Ve含量丰富，是苹果维生素C含量的70倍，梨的140倍。还含有较多的维生素A、P、E及钾、铁、磷、钙等多种人体不可缺少营养物质以及环磷酸腺苷和黄酮类等生物活性物质，具有较高的营养、保健和药用价值。主要分布于沧州的黄骅、沧县、海兴、盐山、献县，故城，山东省的滨州、德州等地区，以沧州的黄骅、故城，山东的沾化3县冬枣古树最为集中。黄骅有百年以上的冬枣树6000株，其中树龄最大的达400多年。 沧州市冬枣大田栽培开始于上世纪80年代后期，经过沧州市林业科技人员同中国科学院农业现代化研究所、河北农业大学、河北林业科学研究院的专家进行重点攻关，顺利解决了沧州冬枣的“速生繁育技术”，从而使沧州冬枣的栽培面积迅速扩大。2001年沧州的黄骅被命名为“中国冬枣之乡”，2006年底沧州市冬枣栽培面积已经超过了2.5万hm2、产量突破了5.5万t。 国家质量监督检验检疫总局2002年颁发了黄骅冬枣国家强制性标准，沧州在冬枣种植及生产过程中使用生物药剂、施用有机肥，严格规范生产，并且在全市推广了《无公害黄骅冬枣标准化生产技术规程》，建立了0.25万hm2的标准化无公害密植园，2002年黄骅冬枣被国家认定为A级绿色食品。2002年6月经国家质量监督检验检疫总局批准对沧州的黄骅冬枣实施原产地域产品保护。 冬枣属鲜食果品，皮薄质脆，营养丰富，易受微生物侵染而导致腐烂，常温下保鲜期仅有7 d左右，恒温库目前保鲜期为2个月。冬枣的贮藏病害是由多种病原菌引起的，既有真菌又有细菌，各类病害少数由单一病原菌株、多数由复合病原菌株侵染引起发病，这些病原菌都比较耐低温，在-2℃左右的低温下仍然生长而导致果实腐烂，采后措施很难控制囚潜伏侵染而造成的腐烂。贮藏保鲜技术不过关己成为制约沧州冬枣产业发展的难题。 目前冬枣贮藏保鲜出现的主要问题 （一）腐 烂 冬枣皮薄质脆,营养丰富，易受微生物的侵染而导致腐烂。通过几年的探索和实践表明，冬枣在贮藏期间极易发生腐烂现象可分为两种情况：一种是由机械伤引起的外部腐烂，主要发生在表皮、梗洼等伤口部位，在正常贮藏条件下发病时间是在贮藏之后的2个月左右，这种由机械伤感染引起的腐烂可通过在采收运输过程中减少出现伤口来控制，也可通过采后表面消毒措施解决。另一种情况是由病原菌潜伏侵染而造成。病原菌在田间侵染果实（主要侵染期为花期和幼果期），之后一直潜伏在果实内，潜伏侵染的病原菌隐藏在冬枣果肉组织中，随着贮藏时间的延长，果实的抗病能力逐渐下降，而病原菌的发病能力逐渐增强。在正常贮藏条件下病害发生在贮藏后期，尤其在贮藏4个月时发病比较严重。冬枣的贮藏病害可由多种原病菌引起，既有真菌又有细菌，主要病原菌种类有Pseudomonassp、Erwiniasp、Alternariasp、Xanthomonassp和Trichotheciumsp等，各类病害少数由单一病原菌株、多数由复合病原菌株侵染引起发病。这