葡萄酒基础知识PPTPPT.pptVIP

;培训目的;代新（cindy dai） 建发酒业高级讲酒师 英国葡萄酒与烈酒教育基金会WSET 2级认证 延吉酒类专卖局特邀讲师;一、葡萄酒基础知识;葡萄的成分; 单宁是构成红酒口味结构的主要部分，他决定了酒的结构和质地。 在喝酒时，总会听到这样的描述：单宁很紧、单宁很柔滑、很细腻或是很粗糙，他究竟是什么呢？ 是一种抗氧化物、可以让葡萄酒更耐久存，优质细腻的单宁成熟后不仅口感结构严密,而且会变得较年轻时更加圆润顺口。;按含糖量划分;自然冰冻 冰葡萄酒的简称，气温在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。 最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼（Franconia）。当时人们就发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。真正的冰酒只有在德国、奥地利、加拿大、法国才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。 ;液体黄金？ 贵腐酒特别在哪？ 天气条件： 雾气弥漫的早晨 阳光明媚的温暖午后 ; 红葡萄酒 红色葡萄带皮压榨发酵酿造（少数混白葡萄） ;起泡葡萄酒 香槟酒Champagne 卡瓦Cava;;白葡萄酒酿造;红葡萄酒酿造;桃红葡萄酒酿造;按新旧世界划分; OLD WORLD 旧世界 悠久的种植及酿造历史 传统工艺 法定原产地保护 分级严格 却不代表守旧 ;Merlot 美乐/美露/梅乐 Cabernet Sauvignon 赤霞珠 Pinot Noir 黑皮诺 Syrah/Shiraz 西拉/西拉子 Chardonnay 霞多丽 Riesling 雷司令 Semillion 赛美容 Sauvignon Blanc 长相思/苏维翁;气候：葡萄适合在南北纬38-53°的温带地区生长。太冷，葡萄无法成熟；太热，葡萄成熟过快。每年的气候都会为当年的葡萄个性带来一定的影响，因此一些名贵的葡萄酒会根据每年葡萄质量进行售价的调整。 日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好，酿造的酒的品质就越高。在葡萄成熟的收割期尤为重要。 土壤：无需肥沃的土地，反而贫瘠的土壤特别适合酿酒葡萄的种植。土壤所含的矿物质、排水性、酸碱度、表土颜色都深深地影响葡萄酒的品质和特色。 水分：水对葡萄也很重要。春季葡萄发芽时要充足，成熟时要干燥，以免影响葡萄的含糖度。 ;*;法国葡萄酒分级;Appellation dorigine controlee（AOC）;年份;/ 30-37 法国;葡萄酒的功能; 酒精度 X 体积 = 酒精单位 12% X 0.75 = 9 ;目的 滗除沉淀 柔和单宁 展现香气;持杯有道 ;Look看;*;*;*;*;*;葡萄酒香分为： 1、葡萄原有的酒香； 2、葡萄经发酵产生的气味； 3、陈年酒香； 葡萄酒的香味与葡萄品种、酿造法、酒龄、年份、土质与储存时间都有关联，所以，品味酒香也是葡萄酒最新吸引人的地方。