有毒动植物食物中毒..ppt

（四）甲状腺中毒 甲状腺是哺乳动物体内的重要内分泌腺，一般位于喉的附近，分为左右两叶，两叶的下部相连。甲状腺的主要作用是合成和分泌甲状腺素。甲状腺素能促进全身组织细胞新陈代谢，保证机体的正常生长发育。当甲状腺素过多或缺乏，都会引起机体代谢失调及功能紊乱。所以，当人体过量摄入甲状腺体时，即可引起中毒。 在牲畜腺体中毒中，以甲状腺中毒较为多见。人和一般动物都有甲状腺，甲状腺所分泌的激素叫甲状腺素，它的生理作用是维持正常的新陈代谢。人一旦误食动物甲状腺，因过量甲状腺素扰乱人体正常的内分泌活动，则出现类似甲状腺机能亢进的症状。 猪甲状腺位于气管喉头的前下部,是一个椭圆形颗粒状肉质物,附在气管上，俗称“栗子肉”。屠宰者应事先将甲状腺取下，不得与“碎肉”混在一起出售。如果有人食用未摘除甲状腺的血脖肉可引起中毒。 伏期可从1h到10d，一般为12～21h。临床主要症状为：头晕，头痛，胸闷，恶心，呕吐，便泌或腹泻。并伴有出汗，心悸等。部分患者于发病后3～4d出现局部或全身出血性丘疹，皮肤发痒，间有水泡，皮疹，水泡消退后普遍脱皮。少数人下肢和面部浮肿，肝区痛，手指震颤，严重者发高热，心动过速，从多汗转为汗闭，脱水。 （五）肾上腺中毒 由人体分泌出的一种激素。当人经历某些刺激(例如兴奋，恐惧，紧张等)分泌出这种化学物质，能让人呼吸加快(提供大量氧气)，心跳与血液流动加速，瞳孔放大，为身体活动提供更多能量，使反应更加快速。肾上腺素是一种激素和神经传送体，由肾上腺释放。 1 常用于抢救过敏性休克，如青霉素引起的过敏性休克。由于该品具有兴奋心肌、升高血压、松弛支气管平滑肌等作用，故可缓解过敏性休克的心跳微弱、血压下降、呼吸困难等症状。皮下注射或肌注0.5~1mg，也可用于0.1~0.5mg缓慢静注(以等渗盐水稀释到10ml)，如疗效不好，可改用4~8mg静滴(溶于5%葡萄糖液500~1000ml)。 2.抢救心脏骤停;可用于由麻醉和手术中的意外、药物中毒或心脏传导阻滞等原因引起的心脏骤停，以0.25~0.5mg心内注射，同时作心脏按摩、人工呼吸和纠正酸血症。对电击引起的心脏骤停，亦可用该品配合电除颤器或利多卡因等进行抢救。 肾上腺素能引起肾上腺素能神经强烈兴奋，大剂量时对中枢神经也有兴奋作用，甚至可发生惊厥，并能抑制呼吸中枢，静脉注射活动或暂时抑制了延脑的呼中枢所致。超大量的肾上腺素，尚可引致急性肺水肿，但引起肺水肿的机制尚无一个明确的解释，可能与毛细血管通透性或血液动力学改变有关。肾上腺素中毒多因药物剂量过大所致;此外对本品过敏者，小剂量亦可发生严重不良反应。 人和猪,牛,羊等动物一样,也有自身的肾上腺,它也是一种内分泌腺.肾上腺左右各一,分别跨在两侧肾脏上端,所以叫肾上腺,俗称“小腰子”, 肾上腺的皮质能分泌多种重要的脂溶性激素,现已知有20余种,它们能促进体内非糖化合物(如蛋白质)或葡萄糖代谢,维持体内钠钾离子间的平衡,对肾脏,肌肉等功能都有影响. 一般都因屠宰牲畜时未加摘除或髓质软化在摘除时流失,被人误食,使机体内的肾上腺素浓度增高,引起中毒. 此病的潜伏期很短,食后15~30min发病.血压急剧升高,恶心呕吐,头晕头痛,四肢与口舌发麻,肌肉震颤,重者面色苍白,瞳孔散大。 重症患者多见于高血压、冠心病者。可因此诱发中风、心绞痛、心肌梗塞等。死亡率很高。 （六 ）胆中毒 鱼胆中毒指食用鱼胆而引起的一种急性中毒。青、草、白鲢、鲈、鲤鱼胆中含胆汁毒素，能损害人体肝、肾，使其变性坏死；也可损伤脑细胞和心肌，造成神经系统和心血管系统的病变。 中毒与胆汁中多种胆酸对细胞膜作用有关 组织胺类物质的致敏作用。鱼胆进入胃肠道后，毒素首先达到肝脏，肾脏浓度最高，以肝 菜豆中毒 菜豆又称四季豆、扁豆、豆角、芸豆等,食用炒、煮不透的菜豆会导致中毒,中毒多发生于秋季。 未煮熟的菜豆主要含有以下几种有毒物质: (1)皂苷 皂苷多有溶血性,可破坏红细胞,皂素在100℃以上才能破坏; (2)豆素 也叫红细胞凝集素、血球凝集素,是一种有凝血作用的毒蛋白,经长时间煮沸才能破坏; (3)亚硝酸盐 四季豆放置24h或更久,其中亚硝酸盐含量大为增加,可使血液中形成大量高铁血红蛋白,不能与氧结合而失去携氧能力,导致全身缺氧紫绀等; (4)胰蛋白酶抑制剂 使胰蛋白酶失活,引起消化不良、胃胀、恶心、腹痛等。 对人类健康的影响: 四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时,中毒症状主要为胃肠炎表现,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。 多数中毒者有四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等感觉,此外还有头晕、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。四季豆中毒的病程较短,一般在12d内,甚至数小时就可恢复健康。 去除或部分去除的办法: (1)尽可