第二章 培养基及制备 第一节 工业发酵培养基 发酵培养基的作..pptVIP

第二章 培养基及制备 第一节 工业发酵培养基 发酵培养基的作用： 满足菌体的生长 促进产物的形成;一、工业上常用的碳源（carbon source） 1.谷物淀粉（玉米、马铃薯、木薯淀粉） — 应用最广。 使用条件： 微生物必须能分泌水解淀粉、糊精的酶类。;; 2. 葡萄糖 所有的微生物都能利用葡萄糖，但会引起葡萄糖效应。 工业上常用淀粉水解糖,但是糖液必须达到一定的质量指标。;;3.糖蜜 （制糖工业上的废糖蜜或结晶母液） 甘蔗糖蜜（cane molasses） 包括 甜菜糖蜜（beet molasses） ;糖蜜使用的注意点：;二、工业上常用的氮源（nitrogen source） 1.无机氮(迅速利用的氮源) 种类：氨水、铵盐或硝酸盐、尿素 选择合适的无机氮源有两层意义： 满足菌体生长 稳定和调节发酵过程中的pH ;无机氮源的影响：硫酸铵硝酸铵硝酸钠尿素;2.有机氮： 来源：一些廉价的原料，如玉米浆、豆饼粉、花生饼粉、鱼粉、酵母浸出膏等。 成分复杂：除提供氮源外，还提供大量的无机盐及生长因子。;三、无机盐（inorganic mineral） 硫酸盐、磷酸盐、氯化物及一些微量元素。 四、生长因子（growth factor） 微生物生长不可缺少的微量有机物质。如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素。 ;生物素 作用: (1)主要影响细胞膜通透性。 （2）影响菌体的代谢途径。 谷氨酸产生菌为生物素缺陷型。 要达到菌体生长需要的“亚适量”。;2.提供生长因子的农副产品原料 （1）玉米浆：（corn steep liquor, CSL） 最具代表性。 （2）麸皮水解液 （3）糖蜜 （4）酵母; 第二节 淀粉水解糖的制备 在工业生产中，将淀粉水解为葡萄糖（glucose）的过程称淀粉的糖化，制得的溶液叫淀粉水解糖。; 一、淀粉水解制糖的意义 大多数微生物不能直接利用淀粉（所有的氨基酸生产菌不能直接利用） 2.有些微生物能够直接利用淀粉作原料，但必须在微生物产生淀粉酶后才能进行，过程缓慢，发酵周期延长。 3.若直接利用淀粉作原料，灭菌过程的高温会导致淀粉结块，发酵液粘度剧增。;二、淀粉水解糖的制备方法及原理 （一）酸解法（acid hydrolysis method） 以酸为催化剂，在高温高压下使淀粉水解生成葡萄糖的方法。 ;1.水解过程： 总反应式： (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 过程：(C6H10O5)n (C6H10O5)x C12H22O11 C6H12O6 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖 H+对作用点无选择性，?-1,4-糖苷键和?-1,6-糖苷键均被切断。;2.葡萄糖的复合反应和分解反应 在水解过程中，由于受到酸和热的作用，一部分葡萄糖会发生复合反应和分解反应。; 淀粉 葡萄糖 复合二糖 5‘－羟甲基糠醛 复合低聚糖 有机酸、有色物质 损失葡萄糖量 7％ 1％; 不利影响： （1）降低了葡萄糖的收率。 （2）给产物的提取和糖化液的精制带来困难。 复合反应：生成的多数复合糖不能被微生物利用，使发酵结束时残糖高。 分解反应：生成的5‘－羟甲基糠醛是产生色素的根源，增加了糖化液精制脱色的困难。;如何控制分解反应和复合反应的发生？ （1）淀粉乳浓度 （2）酸浓度 不能过高 （3）温度; 3.评价 优点：工艺简单，水解时间短，生产效率高，设备周转快。 缺点： （1）副产物多，影响糖液纯度，一般DE值只有90％左右。 （2）对淀粉原料要求严格，不能用粗淀粉，只能用纯度较高的精制淀粉。;DE值：dextrose equivalent value （葡萄糖当量值） 表示淀粉糖的含糖量。 还原糖含量（％） DE值＝ ? 100％ 干物质含量（％）;（二）酶解法（enzyme hydrolysis method） 用专一性很强的淀粉酶及糖化酶将淀粉水解为葡萄糖的工艺。 ;分两步： （1）液化：用?-淀粉酶将淀粉转化为糊精和低聚糖（2）糖化：用糖化酶（又