西餐厅策划书..docVIP

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?西餐厅策划书 篇一： ? ?西餐厅策划书范本西餐厅策划书范本Ⅰ、背景分析 ? ? ? 一、中国西式餐饮行业概况 随着改革开放的发展， 西餐日益成为全国城市餐饮消费的重要文化追求， 加之近年来大 量的国外餐饮品牌的引入，极大地丰富了餐饮市场，也为西餐业的发展开拓了广阔的前景。西餐业在近几年出现了比以往任何时候都快速发展的趋势， 并迅速地成为了一个产业， 在餐 饮经济发展中发挥着重要的作用。201?7 ?年，中国烹协西餐专业委员会在全国各地进行了一次全国西餐业调查，以省为单 位，共调查了 7? 个大项，63 ?个小项，基本掌握了目前全国西餐业的情况。调查获取的主要 数据： ? 目前，全国西餐企业 2? 万多家，因为调查主要是在大中城市进行，一些偏远城市的小 型西餐企业没能容纳进来， 但是这个调查结果基本反映了西餐企业的主流。在 2? 万多家西餐 企业中，西式正餐有 3?20?0 ?家，西式快餐有 40?00? 家，酒吧 38?40? 家，咖啡厅 3?50?0 ?家，茶餐 厅 3?00?0 ?家，日餐、韩餐及东南亚餐等大概有 2?50?0 ?家。在这些企业中，有 6?0%?以上都是民营 企业，国有企业占不到 5%?。目前西餐厨师队伍有 1?0 ?万人、服务人员有 1?2 ?万人、经营管理 人员大概有 2 ?万人左右。这些西餐企业大概主要划分三个档次： ? ?高档的， 人均消费在 2?00?-2?20? 元；中档的，人均消费在 8?0-?10?0 ?元；低档的，人均消费在 30?-5?0 ?元。 ? 二、无锡西式餐饮行业分析 ? 1?、无锡西式餐饮市场概况 近年来， 无锡市的餐饮业发展迅猛， 新开的高档大饭店、 大酒店日渐增多。浙江、 上海、 广东投资者，纷纷抢滩无锡餐饮市场，同时外资渗透无锡餐饮业也呈上升趋势，西餐、洋快 餐，如亚马逊拉丁餐厅、肯德基等加快了连锁店的建设。 ? 2?、无锡西式餐饮业态类型 通过调查，可将无锡西式餐饮分为以下几种类型： ? ?第一种是西式正餐。西式正餐从它的服务到它的文化包装一直到它的菜品都有各自不同 的体系，头主甜很讲究，法餐、德餐、意餐等不同口味也有明显区别。第二种是西式快餐/简餐，西式快餐以麦当劳和肯德基为主，包括比萨、主菜配饭、意 面、日面等。第三种是酒吧和咖啡厅，酒吧是一种以酒为主，配有简易食物的结合体，所以归为西餐 业态。目前咖啡厅分成两种形态，一种是以咖啡为主，稍带一些小点心；另外一种虽然叫咖 啡厅，但实际上是一种有咖啡、茶、便餐的混合体。第四种是茶餐厅。茶餐厅是中国的一个特色，最早是从香港引进过来的，特点是可以让 顾客在很西式的环境下吃有中式特点的东西，还有一些西式便餐。第五种是日餐、韩餐、东南亚餐等。都是以具有非常浓厚的地域特色的文化包装和菜品 口味，为消费者提供服务。目前，针对无锡的崇安区、北塘区、滨湖区、南长区、新区、郊区 6 ?个地区的调查，已 有西餐厅达 2?00? 多家，其中 3?0 ?多家正餐店，快餐简餐店 70? 多家，酒吧 4?0 ?多家，咖啡厅 5?0 ?多家，日韩餐 4?0 ?多家，茶餐厅 1?0 ?多家。 ?3、无锡市知名西式餐饮店及其区域分布情况 崇安区： ? 摩天 36?0 ?西餐厅，北仓门生活艺术中心，斗牛士，西部啤酒牛扒城，绿茵阁西餐厅，贝 萨意式餐厅，豪味家 ，希腊神话，二泉西餐厅，星期五餐厅，牛仔园，豪兴旺茶餐厅，普 鲁仕西餐厅，丝丝物语比萨，锦悦廊，韩林碳烤人民东路店， 好尚韩国料理，一韩烤烤吧，星巴克保利店，星巴克大洋店，必胜客中山店，蕉叶，必 胜客百盛店，玛缇娜保利广场店，小南国日式烧烤，阅读咖啡屋，好尚韩国料理，莫师汉堡 八佰伴店，亚马逊拉丁餐厅人民店，大渔铁板烧，罗马诺，味千拉面大洋店，亚马逊拉丁餐 厅中山店，赛克咖啡，豪牛士巴西烤肉中山路店， 吉田家，你我环球餐厅，真锅咖啡馆新生店，豪客来公园路店，阿里巴巴时尚餐厅，娃 娃脸音乐酒吧，苏格拉底咖啡屋，名典咖啡语茶新生店，豪味家，一番屋，名典咖啡语茶解 放东路店，碧富邑咖啡馆，老图们烧烤人民中路店，滨照日本料理，上岛咖啡人民中路店， 哈根达斯，世外桃源酒吧，缘雪寿司，奇遇咖啡简餐厅，新世界万怡酒店咖啡厅，拉芳舍咖 啡， 哈维卡， 百帝馆解放东店， 千年之穗日本料理， 阿希山拉面， 亨利酒吧， 新世界比萨屋， 椰之海，新加坡泰国村鱼翅， 西部牛扒，蓝湾咖啡，博客咖啡，玫瑰园咖啡厅，Fa?ll?en? A?ng?el?s ?酒吧，法国爵士岛咖啡 保利广场店，水木年华咖啡厅，金太郎日本料理，梦咖啡音乐厨房，不见不散休闲酒吧，半 岛花园茶餐厅，康格鲁咖啡馆，稳德福酒吧，金色画廊酒吧， 银辉城市花园咖啡吧