食品工厂机械与设备课后题(空白复习版)..docVIP

食品工程机?械与设备课?后题 第一章 总论 思考题 1、为什么要对?食品加工设?备进行分类?？食品加工机?械设备如何?分类？ 2、食品加工机?械设备用材?的基本要求?是什么？从哪些方面?考察食品机?械设备的材?料的性能？ 3、分析讨论食?品机械常用?不锈钢材料?的国内外标?识型号及性?能特点。 4、从食品卫生?角度分析讨?论食品加工?机械设备的?结构要求。 5、食品加工机?械设备的选?型原则是什?么？ 6、如何估算不?同类型食品?加工机械设?备的生产能?力？ 一、判断题 1、我国尚未颁?布食品机械?设备分类标?准。 2、食品加工机?械设备多为?成套设备。 3、食品加工机?械设备应当?全由不锈钢?制造。 4、所有不锈钢?材料在任何?场合均不生?锈。 5、各种不锈钢?的基本成分?是铁和铬。 6、一般不锈钢?中的铬含量?不超过28?%。 7、食品工业不?可采用非不?锈钢材料制?作的容器。 8、304不锈?10%。 9、食品加工设?备所采用的?轴承都应为?非润滑型。 10、具压力、高温内腔的?设备应设置?安全阀、泄压阀等超?压泄放装置?。 11、机械设备的?安全操作参?数包括额定?压力、额定电压、最高加热温?度等。 12、食品加工机?械设备的噪?声不应超过?95dB（A）。 13、严禁在任何?表面或夹层?内采用玻璃?纤维和矿渣?棉作为绝热?材料。 14、设备的产品?接触表面应?无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹?。 二、计算题 1、某罐头生产?线杀菌工段?有5台T7?C5型杀菌?9型罐的杀?0min，保温40m?in和冷却?20min? 2、某连续速冻?机用于加工?速冻饺子的?生产能力为?1t/h。试问，用于加工速?冻包子的生?产能力为多?少？已知，饺子的冻结?时间为20?min，包子的冻结?时间为30?min，饺子的装载?密度10k?g/h，包子的装载?密度15k?g/h，速冻机输送?链的有效载?物宽度为0?.7m。 3、通过参考有?关资料，利用物料衡?算关系建立?螺旋带输送?式加工处理?设备（如速冻机）处理能力、物料滞留时?间、物料装载密?度、输送机回转?半径、螺距、螺旋圈数及?输送带速度?之间的关系?式。 4、通过参考有?关资料，利用物料恒?算关系建立?悬挂链输送?式加工处理?设备（家禽加工线?）处理能力、线载密度（单位链长上?的载物质量?，kg/m）、链速、物料滞留时?间的关系式?。 第二章 物料输送机?械 一、对应题 1．找出以下输?送带与加工?设备对应关?系，并将第二列?的字母填入?第一列对应?项括号中。 ( )1.钢带 A.果蔬清洗设?备 ( )2.钢丝网带 B.连续焙烤设?备 ( )3.帆布带 C.饮料瓶周转? ( )4.板式带 D.饼干坯料的?输送 ( )5.塑料带 E.灌装线上瓶?罐输送 2．找出以下料?斗与适用性?之间的对应?关系，并将第二列?的字母填入?第一列对应?项括号中。 ( )1.圆柱形底的?深斗 A.适用黏稠性?大，沉重的块状?物料 ( )2.圆柱形底的?浅斗 B.适用于粉状?散粒状物料?，输送速度高?（2m/s） ( )3.尖角形的斗? C.适用潮湿的?，流动性差的?粉粒状物料? ( )4.挖取式装料? D.适用于大块?，输送速度低?（1m/s） ( )5.撒入式装料? E.适用干燥，流动性好，撒落性好的?粉粒状物料? 3．找出以下螺?旋与适用性?之间的对应?关系，并将第二列?的字母填入?第一列对应?项括号中。 ( )1.实体螺旋 A.用于韧性和?可压缩性物?料，螺距约为1?.2直径 ( )2.带式螺旋 B.用于输送干?燥，小颗粒的或?粉状料。螺距约为 0.8直径 ( )3.叶片与齿形?螺旋 C.用于输送块?状或粘滞状?物料。螺距约为直?径 4．找出以下标?准代号与名?称之间的对?应关系，并将第二列?的字母填入?第一列对应?项括号中。 ( )1.GB A.美国标准 ( )2.ISO B.中国国家标?准 ( )3.3A C.国际乳业联?合会标准 ( )4.DIN D.德国标准 ( )5.IDF E.国际标准化?委员会标准? 二、选择题 斗式提升机?一般在__?__ __装料。. A. 中部 B. 上部 C, 下部 D. A和B 饼干成型机?中的饼干坯?料常用 带输送，而在烘烤炉?中则一般用? 带输送。. A. 钢，布 B. 布，钢 C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶 灌装包装线?常采用