西餐宴会服务说课环节设计.ppt

课程：餐饮服务与管理 7号选手 西餐宴会准备工作  说 教 材 1 2 说教学策略 3 说教学过程 4 说教学反思 说 课 环 节 设 计 说教材 教学目标 教学设计理念 教学重难点 第一部分 说教材 教学背景 教学背景 教学背景 之 教材分析 高等教育出版社 餐饮服务与管理 第四单元主题三 西餐宴会准备工作 教材分析 市场营销…… 4-1酒店产品推广…… 营 销 前厅服务与管理… 3-1预定…… 前厅服务员 餐饮服务与管理 2-6餐巾折花 …… …… 餐饮服务与管理 2-1中餐服务 餐饮服务员 客房服务与管理 1-8客房清洁整理 …… …… 客房服务与管理 1-1中式铺床 客房服务员 对应课程 典型工作任务 岗 位 之 分析学科 教学背景 之 教材分析 教学背景 之 学情分析 学生 现状 　综合能力不强，自我管理、自我学习的能力弱。 学生 特点 性格比较开朗活泼虽然理论知识掌握较为薄弱，但实际运用及动手能力较强。 教学背景 之 学情分析 说教材 教学目标 教学设计理念 教学重难点 第一部分 说教材 教学背景 1、西餐宴会台形设计与席位安排 2 、能根据不同宴会菜单准备西餐餐具并摆台 教学目标 教学目标 之 三维目标 知识与能力目标 过程与方法目标 情感目标 通过课前收集、课内观摩、分组合作、实践操作、表达感悟中，能够准确地为不同类型的宴会做好准备工作 进一步培养学生主动参与学习、团队合作的意识，养成“做中学”的习惯，培养“宾客至上，服务第一”的专业素质 内容 说教材 教学目标 教学设计理念 教学重难点 第一部分 教材分析 教学背景 教学设计理念 教学设计理念 学习过程工作化，工作过程学习化 工作任务单 在“学习过程工作化，工作过程学习化”的职教新课程教学理念的指导下，结合学生和实训任务特点，通过设计案例情景和【工作任务单】，将工作过程中遇到的真实服务案例作为实训内容，让学生带着“工作任务”进行训练与操作，在工作任务的完成过程中培养学生的协作能力和问题解决能力，营造充满活力的技能操作课堂，增强课堂实训的吸引力，打造有效实训课堂。 难 点 教学 重难点 教学重难点 重 点 教学的重点和难点 西餐宴会的准备工作步骤 能为不同客人准备西餐宴会 关 键 点 第二部分 说教学策略—教法 第二部分 说教学策略—教法 以学生的视角 1 以员工的视角 2 以管理的视角 3 第二部分 说教学策略—教法 情景模拟法 第二部分 说教学策略—学法 成果展示法 第二部分 说教学策略—学法 全媒体学习——课前完成学案 预习检测——课初学习 情景模拟——课中融入 完成任务——课尾成果展示 能力拓展——课后学以致用 第三部分 说教学过程 课前的准备----5分钟 课前领班抽签，领取工作任务单 组织组员就“情景案例”展开讨论，提出解决方案 组内分配角色，准备道具，进行模拟训练 解决方案课堂学习后调整展示 第四部分 说教学过程 第一环节 任务导入 呈现任务 第二环节 任务分析 探求新知 第三环节 实践体验 合作实践 第四环节 交流反馈 分享收获 第五环节 学以致用 技能拓展 实 训 环 节 第一环节 任务导入 呈现任务 第三部分 说教学过程 第一环节 任务导入 呈现任务 观看学生课前搜集图片，思考问题：西餐宴会服务要求 5分钟 第三部分 说教学过程 第二环节 任务分析 探求新知 根据本节课的教学目标，我将本环节的内容分为三大任务 任 务 一 1、准备餐饮用具 2、抢答台形设计 “一”形 “U”形 “E”形 正方形 “T”形 20分钟 第三部分 说教学过程 第二环节 任务分析 探求新知 根据本节课的教学目标，我将本环节的内容分为三大任务 任 务 二 观摩模仿: 教师示范 领班模仿 学生参与 教师设计 20分钟 第三部分 说教学过程 第二环节 任务分析 探求新知 根据本节课的教学目标，我将本环节的内容分为三大任务 任 务 三 席位安排 “一”形 其他 20分钟 第三部分 说教学过程 第三环节 实践体验 合作实践 自主尝试 任 务 模拟情景完成各种台形的设计 模拟情景如何向不同客人摆台 学生分组 协助提高 小组合作 采用任务多情景教学，满足不同程度学生的需求。这样，就能够各个层次的学生都能够在原有的基础之上有所提高。 重点 38分钟 *