营养配餐大赛 - 副本.ppt

* 营养配餐大赛 在校大学生一周食谱 配餐大赛要求 某在校大学生，身高175CM，体重75KG，有高血糖，为其配制一周食谱。 要求:食物多样，粗细搭配合理，尽量配有蛋类、蔬菜及水果，尽可能加奶类，大豆或其制品，添加适量的鱼、禽，减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。 高血糖患者饮食注意事项 （1）主食一般以米面为主,而且以粗粮为主，如燕麦 、玉米面、荞麦等，因为这些食物中含有较多的无机盐、维生素，又富含膳食纤维，而膳食纤维具有降低血糖的作用，对控制血糖有利。 另外，土豆、山芋、红薯等主食食物中含有较多的碳水化合物，应进来尽量少食或不食用此类食物，以免引起人体血糖含量过高，不利于控制血糖水平。 （2）牛奶中的主要成分是蛋白质，也含有一些糖分，但是糖的比例比较少，对于高血糖的患者是可以喝的。 （3）大豆及其制品是糖尿病人的蛋白质的主要来源，一方面其所含的蛋白质质量多品质好；另一方面，其不含胆固醇，具有降脂作用，可替代部分动物性食品。 （4）高血糖患者应尽量选择含膳食纤维高的新鲜蔬菜食用，在补充维生素和矿物质的同时摄入丰富的膳食纤维，以减缓碳水化合物的分解吸收，有利于平衡血糖，此类蔬菜主要有：芦笋、芹菜、海带、大白菜等 大学生饮食方面问题主要体现在以下几点： （1）多数大学生有赖床的习惯，养成了不吃早饭或边走边吃的习惯； （2）有些大学生有挑食的习惯； （3）一些大学生不爱运动，造成体内多余能量转化为脂肪堆积体内； （4）一些大学生饮食时间无规律，对身体造成损伤； （5）一些大学生每天会选择一些含油量较高的食物进行食用，如：酱香饼、油条、手抓饼、扁粉菜等。 （6）一些同学每天会吃过多的零食以及垃圾食品，以零食代替主食。 大学生属于中体力劳动者，像上述长期的饮食无规律情况会导致各种疾病的发生，例如：长期如此引发胃病、消化系统不良、吸收不好、胆汁分泌异常等。而这些疾病的发生又会对大学生的学习和生活造成很大的影响。因此，作为当代大学生我们要养成一个良好的饮食习惯，合理的配餐，营养的吃法就是我们应该学习的知识。 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 2.多吃蔬菜水果和薯类 3.每天吃奶类、大豆或其制品 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6.食不过量，天天运动，保持健康体重 7.三餐分配要合理，零食要适当 8.每天足量饮水，合理选择饮料 9.如饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物 该大学生体重75kg，身高175cm,高血糖 故其标准体重为175-105=70kg BMI=75/(1.75*1.75)=24.5[体重除以身高的平方] （BMI在18.5-23.9为正常，在24-27.9为超重） 故该大学生为超重 大学生属于中体力劳动者 其一天所需总能量为70kg*（40-5-5）kcal/kg=2100kcal (正常成人每日能量供给量为40kcal/kg,高血糖患者减5，超重减5，故其每日能量供给量为30kcal/kg) 配餐对象分析 大学生三大营养素所占比例为：蛋白质12%脂肪25%碳水化合物63% 该大学生所需三大营养素的量分别为： 蛋白质：2100*12%/4=63g 脂肪：2100*25%/9=58.3g 碳水化合物：2100*63%/4=330g 大学生的三餐比为3:3.5:3.5 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 早餐 63*30%=18.9 58.3*30%=17.5 330.8*30%=99.2 午餐 63*35%=22.1 58.3*35%=20.4 330.8*35%=115.8 晚餐 63*35%=22.1 58.3*35%=20.4 330.8*35%=115.8 早餐、早点 小米30g [蛋白质30*（9/100)=2.7g,脂肪30*（3.1/100）=0.93g碳水30*（73.5/100)=22.1g] 燕麦片20g [蛋白质20*（9.2/100)=1.8g,脂肪20*（6.7/100)=1.34g,碳水20*（61.6/100)=12.3g] 富强粉（99.2-22.1-12.3）/(74.6/100)=86.9g [蛋白质86.9*（10.3/100）=8.9