精选出口食品企业HACCP体系应用的存在问题和对策.ppt

出口食品企业HACCP体系应用的存在问题和对策 张定东 广东出入境检验检疫局 510623 赵桂林 汕头出入境检验检疫局 515041 摘 要 如何有效提高HACCP在出口食品企业的应用推广，本文从企业对实施HACCP体系的认识 、实施HACCP前提条件的存在差距及持续改进能力薄弱等三个方面分析了当今出口食品企业HACCP体系应用存在的不足，从国家和出口企业两方面提出了应对策略并进行了讨论。 关键词：HACCP 出口食品 企业 对策 一、当前出口食品企业HACCP体系应用存在的问题 (一) 企业对实施HACCP体系不重视 (二)实施HACCP计划的前提条件存在较大差距 (三)企业HACCP体系难以有效实施和持续改进 二、解决出口食品企业HACCP应用中存在问题的对策 (一)国家应积极开展HACCP推广应用的基础工作 1、增强HACCP宣传的力度，内容力求点面结合 2、设立专门基金和机构，加强HACCP的基础研究 3、以高等院校为依托，推进HACCP学科人才建设 4、出台符合国情的HACCP实施指南和应用模式 5、逐步建立HACCP作为国内食品市场准入的机制 6、严格对HACCP认证机构与官方验证的管理 (二)出口食品企业应积极创造条件，重视HACCP应用的每项工作 1、开展分层次的HACCP培训 2、重视HACCP实施的技术人员队伍的稳定性 3、持续修订完善企业的HACCP体系文件 4、强化卫生控制程序等HACCP前提计划的实施 5、重视企业原料基地建设 1.2 前提条件存在差距 1.2.1企业难以达到GMP要求：部分旧厂由于历史原因建在闹市区和人口比较稠密的居民区，或周围有污染源；工厂布局混乱，难以控制不同区域的人员和物品相互间的交叉流动；废水、废料的排放处理达不到要求；建筑材料不符合要求，设施设备陈旧、锈化严重，对仪器设备的维护和校准欠缺；洗手消毒和更衣设施不足等。 1.2 前提条件存在差距 1.2.2 SSOP执行不到位：卫生状况差, 有交叉污染，清洗消毒不足，水质监测欠缺，对有毒化合物的使用管理不足, 对员工的健康与卫生控制薄弱。 1.2.3产品标识、追溯和回收程序不清晰，产品标识和记录不全，记录的追溯性差，没回收计划或演练。 1.2 前提条件存在差距 1.2.4对原辅料源头监控能力有限,种养殖基地建设薄弱。一是有些企业采用收购原料，验收仅凭供货证明，卫生质量难以控制；二是对种养殖基地的监管力度不够；三是对食品原料的农兽药残留、疫病疫情、食源性疾病危害缺乏认识,无有效的控制措施；四是对添加剂的购买和使用缺乏有力的验证控制等安全措施。 高层管理人员须了解国内外有关食品卫生法律法规，了解建立HACCP体系方面的相关知识 中层管理人员应清楚有关法律法规，熟悉卫生注册规范、保证质量体系正常运转的各种要求 质检人员应熟悉产品质量标准和检验方法，熟悉产品加工的卫生要求及质量控制要求； 工人应熟悉卫生标准操作程序、加工卫生要求 3 讨论： 3.1 出口食品检验监管模式的完善有利于HACCP推广应用 目前CIQ对出口食品的抽样检验频率与生产企业是否通过HACCP验证关系不大，特别是对一些涉及农药、兽药残留的食品批批检测药残项目。CIQ可在强化对生产企业监管的前提下，实行出口食品分类管理。对能确保原料安全、HACCP运行持续有效的生产企业，应切实减少抽检比例，从而鼓励更多的出口食品生产企业创造条件来有效实施HACCP。 3.2 食品企业“安全成本预算”有利HACCP有效应用 食品安全是社会关注热点，是制约生产企业健康快速发展的关键因素。企业应有“食品安全成本”的预算意识，增加控制食品安全的投入，真正将确保食品安全所需的费用作为产品成本的一项重要组成。也只有这样，食品企业的HACCP体系才能获得确保有效持续运行所需的人力资源和物质资源。 3.3 食品企业应尽快地建立健全HACCP体系 可以预见，我国必将在食品业全面强制实施HACCP，企业应认识到HACCP的作用，在国内尚未对食品行业全面强制实施HACCP情况下，本着对消费者和社会负责、对自身发展出发，应主动建立HACCP体系。对于已建立HACCP体系的出口食品企业应采取措施健全，并配合主管部门的电子监管等措施，共同建设和维护一个良好的食品出口局面。（完） 返回 返回 * * 返回 HACCP体系作为预防性食品安全质量控制体系，其推行已成为国际食品业的发展趋势与必然要求。 我国重视HACCP 的应用，六类出口食品的强制实施已取得成效，对突破技术壁垒有重要作用。 结合HACCP验证和迎接国外官方检查经验，总结HACCP应用存在的问题并提出对策！以抛砖引