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流通蓝皮书 ６ 中国餐饮产业回顾与“十三五”展望 　 赵京桥∗ 摘　要：　 本报告分中国餐饮产业运行分析、 产业运行特点、 产业与资 本市场、 餐饮业 “十三五” 发展趋势四个部分介绍和分析中 国餐饮产业的发展。 全面介绍了过去两年中国餐饮产业的总 体运行、 月度运行、 区域比较以及百强企业经营情况， 总结 了产业发展特点， 并对 “十三五” 期间餐饮业发展趋势做出 预测分析。 关键词：　 餐饮产业　 转型升级互联网　 “十三五” 一　2014~2015年中国餐饮产业运行分析 （一）产业总体运行情况 　 　 ２０１５年是 “十二五” 收官之年。 从整个 “十二五” 期间的餐饮产业发展情 况来看， “十二五” 是中国餐饮产业发展最为困难的五年， 在经济和政治环境的 双重冲击下， 整个产业在收入、 投资上都迅速放缓， 进入低谷。 而同时， 不断上 扬的餐饮成本持续挤压餐饮企业的利润空间，食品安全风险的持续存在进一步加 大了餐饮企业的经营风险和整个行业的监管成本。 这些都加快了餐饮产业的优胜 劣汰和转型升级，促进了餐饮产业与互联网的融合。 尽管困难重重，但餐饮产业 作为基础性的消费行业，依然显示出中国１３多亿人口的饮食消费需求提升带来 ∗ 赵京桥， 中国社会科学院财经战略研究院互联网经济研究室商务研究室助理研究员， 服务经 济与餐饮产业研究中心副主任， 主要关注我国餐饮产业的发展。 １１２ 中国餐饮产业回顾与“十三五”展望 的巨大增长动力， “十二五” 期间共完成餐饮收入近１３万亿元， 比 “十一五” 期间增长了７５％， 实现了从年度餐饮收入２万亿元到３万亿元的突破。 从近几年产业运行来看， 中国餐饮产业在经历了２０１１～２０１４ 年产业发展 低谷后， 在２０１５年重新企稳回升， 餐饮收入突破３ 万亿元， 达到了３２３１０亿 元， 增长速度重回两位数， 达到了１１７％ （见图１）；２０１６年一季度， 餐饮收 入继续以１１３％的增速， 达到８３０２亿元。 餐饮产业逐渐吸收了 “中央八项规 定” 带来的政策冲击， 适应了宏观经济发展新常态， 通过转型升级， 开发和 提供适合中国大众消费者的餐饮产品和服务， 呈现出良好的企稳回升态势。 尤 其是受到冲击最大的限额以上餐饮企业，２０１５年餐饮收入达到了８６６７亿元， 同比增长７％， 连续两年实现正增长 （见图２）。 图１　 ２０００～２０１５年中国餐饮产业收入规模及增长情况 注：２００９年之前 （包括２００９年） 数据为住宿与餐饮业零售总额。 自２０１０ 年开始数据 为餐饮收入统计数据。２０１５年数据为国家统计局调整后数据。 资料来源： 国家统计局。 受到国内外政治、 经济因素， 以及家电、 汽车等周期性消费品增速放缓的 影响， 社会消费品零售总额增速在 “十二五” 期间呈现连续五年下滑态势 （见图３）。 餐饮消费企稳回升后， 餐饮收入增速在２０１５ 年再次超过社会消费 品零售总额增速， 体现出餐饮消费在总体消费中的稳定作用， 对社会消费品零 售总额的增长贡献较大。 在社会消费品零售结构中， 餐饮收入占比止住了自 “十一五” 以来的逐年下滑趋势， 回升至１０７４％ （见图４）。 １１３ 流通蓝皮书 图２　 ２０１１～２０１５ 年中国限额以上餐饮企业餐饮收入增速 资料来源： 国家统计局。 图３　 ２００６～２０１５ 年中国社会消费品零售总额与餐饮收入增长速度 注：２００９年之前 （包括２００９年） 数据为住宿与餐饮业零售总额增长速度。 自２０１０年 开始数据为餐饮收入增长速度。 资料来源： 国家统计局。 （二）月度运行分析 从近两年餐饮月度收入来看，２０１４年月度平均收入规模为２３２１７ 亿元， ４ 月为全年收入最低点， 约为２０１６９