超高压冷杀菌技术对生鲜牛乳品质的影响研究.pdfVIP

发酵工程学科的进展 ——第四次全国发酵工程学术讨论会论文集 超高压冷杀菌技术对生鲜牛乳品质的影响 乔长晟1， 王 瑞1， 陈 娜1， 王巨克1， 左 轮1， 贾培起2， 贾士儒1 (1．天津市工业微生物重点实验室，天津科技大学，天津300222， 2．天津市华泰森瘩生物工程技术有限公司，天津300384) 摘要：本文研究了超高压(UHP)冷杀菌技术对生鲜牛乳品质的影响．在350～600MPa的 超高压下对生鲜牛乳采用连续加压、交变加压方式及栅栏技术处理一定时间后，测定其微生物 指标和理化性质的变化情况，并与巴氏杀菌技术进行比较．结果表明：1)压力越高，保压时问 越长，交交次数越多，杀菌效果越好，2)采用栅栏技术对牛乳中的微生物具有更有效的杀菌作 用，其中相同浓度的(终浓度lOOmg／L)r聚赖氨酸较Nisin兵有更强的杀菌效果，3)利用SDS- PAGE电泳研究了不同杀菌方式对牛乳总蛋白的影响，发现经UHT、巴氏和500MPa交变处理 的牛乳与生鲜牛乳相比共总蛋白电泳图谱靠近负极方向第一条谱带消失，第二条谱带颜色变 浅