大豆蛋白水解物的两种修饰及其活性变化研究.pdfVIP

S S onTheir Bioactivity Candidate： GaoB0 Supervisor： Prof．ZhaoXinhuai Academic for： Masterof DegreeApplied Engineering Food Speciality： Science Dateof0raiExamination： May．2010 University： Northeast University Agricultural 目录 目 录 中文摘要……………………………………………………………I 英文摘要…………………………………………………………．III 1．引言……………………………………………………………．．1 1．1大豆蛋白概述……………………………………………………1 1．1．1大豆蛋白质的分类………………………………………………．1 1．1．2大豆蛋白的生产品种及加工技术……………………………………1 1．1．3大豆蛋白质的营养价值及其在食品中的应用…………………………．．3 1．2蛋白质的水解……………………………………………………4 1．2．1水解方式……………………………………………………4 1．2．2蛋白质水解与其功能性质变化……………………………………．．4 1．2．3蛋白质水解物的生物活性…………………………………………．5 1．3蛋白质水解物的抗氧化活性…………………………………………6 ’1．3．1自由基与抗氧化剂………………………………………………．6 1．3．2蛋白质水解物的抗氧化活性………………………………………．．7 1．3．3抗氧化肽的构效关系……………………………………………．．9 1．4蛋白质水解物的ACE抑制活性………………………………………10 1．4．1ACE与高血压…………………………………………………．10 1．4．2蛋白质水解物的ACE抑制活性……………………………………．10 1．4．3 ACE抑制肽的构效关系…………………………………………．．13 1．5Fenton反应……………………………………………………14 1．5．1反应机理……………………………………………………．．14 1．5．2影响因素……………………………………………………．．14 1．5．3应用…………………………………………………………14 1．6类蛋白反应……………………………………………………．16 1．6．1反应机理……………………………………………………．．16 1．6．2影响因素……………………………………………………．．17 1．6．3应用…………………………………………………………18 1．7研究目的与意义…………………………………………………19 1．8研究内容………………………………………………………19 2．材料与方法………………………………………………………．21 2．1试验材料………………………………………………………21 2．1．1原料与试剂……………………………………………………21 2．1．2主要仪器设备…………