大豆分离蛋白膜对鸡蛋保鲜作用研讨.pdfVIP

大豆分离蛋白膜对鸡蛋保鲜作用研究 陈志周，牟建楼，林杨，于志彬，迟建，李岩 (河北农业大学食品科技学院，保定071000) 摘要：本文研究了大豆分离蛋白膜对鸡蛋的保鲜作用。结果表明：和对照相比，常温下贮藏，经大豆分离蛋 白膜处理的鸡蛋保鲜期至少延长2周，其中，4．O％大豆分离蛋白，2．O％甘油，0．05％Na2S03，0．I％TG酶配置 的膜液处理组效果最好，比对照组保鲜期延长5周。 关键词：大豆分离蛋白膜；鸡蛋；保鲜期 中图分类号：TB48 StudiesontheEffectsof ProteinIsolatefilmsto Preservation Soy Eggs Yah CHENZhi-zhou,MOUdian-lou．uNYang,YUZhi-bin．CHIJian，L1 ofFoodScienceand (College Technology,Agricultu