百花入馔飨时尚.docVIP

百花入馔飨时尚 　　“以百花为馔”，是人类生活意趣与养生哲理的凝练，是中华“食”文化中魅力闪耀的人文精髓。 　　从屈原“饮木兰之露，餐秋菊之英”，到武则天撷百花为糕分赐群臣；从宋代林洪的《山家清洪》、明代高濂的《遵生八笺》到清代顾仲的《餐芳谱》，悠悠岁月，古往今来，人们从识花、知花到爱花、赏花，从凭花寄意到以花为馔，多少文人雅士、食神酒客、黎民百姓，采山野百卉、庭院众芳，撷春兰秋菊、夏荷冬梅，或品评秀色，轻煮诗意、小啜浪漫；或细烹间煮，食赏芳华、采益进补，食花之风盛行天下，将那花花世界的缤纷演绎得诗情画意，活色生香。 　　“以百花为馔”是现代生活的瑰丽，也是民族传统文化精华的传承和发扬。 　　随着时代的发展、社会的进步，人们的嗜好与饮食结构悄然地发生着变化，来自于大自然的绿色食品，愈来愈受到追崇和爱戴，意在养生健体的花食热潮再起。现代医学研究证明：鲜花之中含有多种于人体有益的微量元素及营养成分，以花为馔，不仅色香味美，具有很高的食用价值，还具有促进新陈代谢，提高人体免疫力、疗疾祛病、延年益寿的医疗、保健功效。在我们常见的花卉中，芬芳恰人的玫瑰花可清热解渴、益人容颜：“花中皇后”月季花能活血消肿、治疗痈痛；菊花素有“延寿客”之称，可明目、养肝、益寿及兰花能清除肺热、桂花暖胃散寒、茉莉花生发强肌、桃花美人容颜等等，尤其是在我国富饶秀美、得天独厚的原野山林之中，还蕴藏着许许多多同样具有药用、食用价值的奇花异卉，如：黄精、玉竹、满山香、益母草……。这些野生花卉得天地之精华，质地清纯、富于营养，更是食用花卉中难得的佳品。 　　 　　“以百花为馔”是时尚文化的载体，以其赏心，悦目的缤纷靓丽、芬芳怡人的香韵美味、天然独特的滋补功效，极大地迎合了现代人自然和谐、唯美浪漫、健康养生的生活追求和审美趋向，丰富着人们的生活情趣和质量；以百花为馔，“春品新华、夏避暑毒、秋祛燥热、冬食进补”，四时皆宜，且取材广泛、制作简单。即使平常人家亦可于休闲假日、亲朋小聚之际，或信手从阳台、庭院拈取，或从商场、超市琳琅满目的花柜之中选购，无论干、鲜花品，稍加烹调，即可成为温馨浪漫的花馔美肴，在尽享花之情趣、香韵之时，领略、体会“食花”文化那难以言表的奥妙与无穷的魅力。附： 　　《冬季进补篇》之：缤纷香色贸新无 　　俗话说：“三九补一冬，来年无病痛”。祖国传统医学也认为 冬令食补可平衡阴阳、调和气血，改善营养状况、增强机体免疫力、提高御寒抗病能力等功效。 　　新年伊始，寒冬时节，又是我国传统的年宵花潮。那些万紫千红、着意竞放的“年宵花”，在为人们营造欢乐、祥和佳节气氛的同时，有许多还具有良好的滋补功效，可成为人们餐桌上绚丽缤纷的节日“花食”。 　　 　　牡丹 　　 　　牡丹自古以“国色天香”、“花中之王”之称艳冠群芳。牡丹除了以其硕大的花朵、华贵的风姿、艳丽的色彩、高洁的风范，供人观赏、一饱眼福外，同样是美味佳肴及祛病良药，其性味辛、苦、寒、无毒。有清热凉血，活血散瘀的功效。可用于高热发汗、骨蒸潮热、痛经经闭、跌打损伤、高血压等病症，有着较高的食用和药用价值。 　　牡丹花里脊丝味美香艳、清热解毒。 　　1、原料：去蕊牡丹花2朵，猪里脊肉250克，鸡汤、猪油、精盐、味精、湿淀粉、料酒各适量。 　　2、制法：将洗净的牡丹花切成丝。里脊肉也切细丝，用盐、味精、料酒、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆。取鸡汤、味精、酱油、精盐、料酒、湿淀粉各少许兑成汁。锅内放入猪油，烧至五成熟时，放入肉丝，炒散后入兑好的汁，待汁收浓时，放入切好的牡丹花丝，快速翻炒盛盘。 　　 　　兰花 　　 　　中国兰花叶姿优雅俊秀，花色艳丽多变，香味清醇久远，不仅极具观赏价值，其大部分品种的根、茎、叶、花还具有较高的保健食疗之功效。《本草纲目》记载兰花全身皆是宝，“兰之花有解郁、调气、和血、宽中；茎可治失眠，清瞳提神；叶治阴虚、盗汗，还有开胃清肺，下气平肝功效；果有治疗呕吐、目翳的作用。”兰花的食用烹饪方法颇多，煎、炒、炖、煮均可，“兰花肚丝”、“兰花肉丝”以及“春兰炖鸽”、“寒兰炖肉”、“生烫秋兰”、“墨兰汤”等，遐迩闻名。 　　 　　兰花肉丝： 　　 　　用料：精瘦肉200克，蕙(春)兰花10朵，猪油400克，红椒两个，葱、姜、胡椒粉、湿淀粉、绍酒、肉汤、芝麻油适量；制法： 　　(1)将肉切丝，盛入碗内，加入湿淀粉、盐、胡椒粉、绍酒拌匀入味。 　　(2)取兰花花瓣洗净，放入清水内漂起；将红椒切丝或段，将盐、绍酒、湿淀粉、芝麻油、肉汤放在碗内兑成汁。 　　(3)炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，放入肉丝滑散，滗去佘油。将兰花瓣沥干水，入锅炒匀，烹入滋汁，簸翻几下收汁后，起锅入盘中即成。 　　 　　梅花 　　 　　梅花集高洁、秀雅、坚毅于一身，色、香、韵、