动物生物化学 全套课件.pptxVIP

主 编 姜光丽 副主编 何凤琴 王永芬 ;1.1 概 述 核酸是含有磷酸基团的重要生物大分子。 1.2 核酸的化学组成 1.2.1 核酸的化学组成 1)元素组成 2)分子组成;(1)碱基 ①嘧啶碱 ②嘌呤碱 (2)戊糖 (3)磷酸;(4)核苷 (5)核苷酸 1.2.2 细胞内重要的核苷酸衍生物 1)多磷酸核苷;图1.2 多磷酸核苷;2)环化核苷酸;1.3 核酸的分子结构 1.3.1 DNA的分子结构 1)DNA分子的一级结构 2)DNA的二级结构 3)DNA的三级结构——超螺旋结构 1.3.2 RNA的分子结构 1)RNA的结构特征 2)RNA的分类及其分子结构 (1)mRNA(信使RNA)。;图1.3 DNA中多核苷酸链的一个小片断的结构及其缩写式;图1.4 DNA分子双螺旋结构模型及其图解;图1.5 DNA分子中多核苷酸的方向;图1.7 DNA的环状结构和环式超螺旋;图1.9 RNA的发夹结构;图1.10 mRNA5′-末端的帽子结构;(2)tRNA(转运RNA)。 (3)rRNA(核糖体RNA)。 1.4 核酸的物理化学性质 1.4.1 核酸的一般性质 1.4.2 核酸的两性性质 1.4.3 核酸的紫外吸收性质 1.4.4 DNA的变性、复性和分子杂交 1)核酸的变性 核酸和蛋白质一样具有变性现象。;图1.12 tRNA的三级结构;图1.13 DNA的变性过程;图1.14 DNA的解链曲线，表示Tm和不同程度解链时可能的分子构象;2.1 蛋白质的生物学功能 蛋白质是生物体的重要组成成分，是细胞的组成物质，细胞膜(或生物膜)结构中要镶嵌、贯穿、附着多种蛋白质，细胞质也是以蛋白质为主的溶液，所以无论是简单的低等生物如病毒和细菌，还是复杂的高等生物如植物和动物等，都含有蛋白质。;2.1.1 生物催化作用 2.1.2 代谢调节作用 2.1.3 运输储存作用 2.1.4 运动作用 2.1.5 免疫作用 2.1.6 生物膜作用 2.1.7 其他作用 2.2 蛋白质的化学组成 2.2.1 蛋白质的元素组成;根据元素分析可知，蛋白质主要由碳(50%～55%)、氢(6.9%～7.7%)、氧(21%~24%)、氮(15%～17%)和硫(0.3%～2.3%)等元素组成。 蛋白质含量＝蛋白氮×6.25 2.2.2 蛋白质的基本组成单位——氨基酸 1)氨基酸的结构 氨基酸是含有氨基(-NH2)和羧基(-COOH)的有机分子。;2)氨基酸的分类 (1)根据R基结构不同，20种氨基酸可以分为脂肪族、芳香族、杂环族三类。 ①脂肪族氨基酸。 ②芳香族氨基酸。 ③杂环族氨基酸。 (2)根据氨基酸分子中所含氨基和羧基的数目不同，可将20种氨基酸分为中性、酸性、碱性三大类。;①中性氨基酸。 ②酸性氨基酸。 ③碱性氨基酸。 (3)从营养学角度，可以将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。 ①必需氨基酸。 ②非必需氨基酸。 3)氨基酸的主要理化性质 (1)一般物理性质;(2)氨基酸的两性解离与等电点 (3)与茚三酮的反应;2.3 肽 2.3.1 肽的结构 肽是氨基酸的线性聚合物，因此也常称肽链。 2.3.2 天然存在的活性肽 1)谷胱甘肽 2)抗生素类活性肽;图2.1 多肽链的结构;图2.2 氧化型、还原型谷胱甘肽的转化;3)激素类活性肽 2.4 蛋白质的分子结构;2.4.1 蛋白质的一级结构 2.4.2 蛋白质的高级结构 1)蛋白质的二级结构 (1)α-螺旋。;(2)β-折叠。 (3)β-转角 (4)无规则卷曲。;图2.6 α-螺旋结构示意图; 图2.7 β-折叠结构 图2.8 β-折叠构象中氢键的形成 ;图2.9 蛋白质分子中β-转角结构 图2.10 在β-转角中的氢键;2)蛋白质的三级结构 3)蛋白质的四级结构 2.5 蛋白质的结构与功能的关系 2.5.1 一级结构与功能的关系 2.5.2 空间结构与功能的关系 2.6 蛋白质的性质;图2.12 肌红蛋白的三级结构 图2.13 血红蛋白的四级结构;图2.14 牛催产素与加压素的结构式;2.6.1 蛋白质分子大小 2.6.2 蛋白质的两性解离与等电点 2.6.3 蛋白质的胶体性质;图2.15 蛋白质胶体稳定性原理示意图;2.6.4 蛋白质的沉淀作用 蛋白质在溶液中的稳定性是有条件的、相对的。 1)盐析法 2)有机溶剂沉淀法 3)重金属盐沉淀法;4)生物碱试剂沉淀法 5)加热凝固沉淀法 2.6.5 蛋