速食煮面的保藏方法-食品与生物技术学报.PDFVIP

第16 卷 无锡 轻 工大 学学 报 V o l. 16 第2 期 JO U RN A L OF WU XI U N IV E RSIT Y OF L IGHT I ND U ST RY 1997 N o. 2 速食煮面的保藏方法 周惠明　　郭大存 ( 2140 36) 　速食煮面的保藏是速食煮面生产技术中的关键 采用有机酸保藏 ( 化学 ) 和热力杀菌( 物理 ) 相结合的方 可以比较好地解决速食煮面的保质保藏 问题。面条煮后( 煮面液 5 ～6) 进行酸洗 至面条 4. 3 . 实验条件为酸洗液 pH pH pH 2. 5 温度20℃ 时间90s 料液比 1 ∶5 ～1 ∶10. 一次包装后 进行热力杀菌 ( 9 8℃ 30min) . 面条; 保藏; 有机酸; 　 2