干脆面的生产工艺-食品专业生产实习报告.docVIP

一、实习目的 生产实习是学生学科基础课，专业基础课和部分专业课之后而进行的一次实践性教学环节，其目的是：通过深入到某一食品企业的实际生产，对食品行业的生产、检验、销售、监督等过程进行较为系统和深刻的了解，进一步巩固和加深所学的专业理论知识。通过此次实践活动，将书本知识和实际相联系，培养、锻炼学生发现问题、分析问题、解决问题的能力。了解食品生产中产品质量保证体系和企业的经营理念和管理模式，学习企业文化。 二、实习单位及岗位介绍 （一）实习单位及介绍： 1、实习单位 金光集团AFP珠海华丰食品工业（集团）有限公司金光集团（Sinar Mas Group）由印尼著名华人企业家黄奕聪先生于1962年创立的世界500强企业，拥有员工超过20万名，资产300多亿美元，投资范围远及亚洲、北美、欧洲、澳洲等地，曾被世界著名财经杂志《福布斯》评为印尼第一大财团。集团现已形成四大核心产业：制浆造纸业（主体为Asia Pulp Paper Co., Ltd., 简称APP）、金融业（主体为Bank International Indonesia，简称BII）、农业(Golden Agri-ResourcesCo., Ltd,简称GAR)、食品加工及房地产业（主体为Asia Food Properties Co. Ltd., 简称AFP）。此外集团也已进入通讯业及可再生能源等新技术领域。自1992年起金光集团开始在中国投资，至今已设立数十家工厂，各类投资累计超过65亿美元。同时金光集团热心希望工程等公益事业，在国内捐赠总额达数亿元人民币。珠海市华丰食品工业（集团）有限公司，是金光集团国际集团成员之一，在中国的主营业务为方便面、干脆面、冰品饮料等优质休闲食品的生产和销售，是中国最早的方便面生产厂之一，总投资额超过数十亿人民币，在全国各主要区域均建有生产基地，拥有国际一流水平的高效生产线，年产近50亿包，销售网络遍布全国。 1、投粉 投粉前检查清点面粉数量，检查出厂日期，检查面粉感官质量（杂质、霉变、异味等），一旦发现有质量问题，应立即停止使用并反馈给当班主管；按配料要求投放小料，按照生产线需要及时投粉并整理好面粉袋，检查维护设备正常使用，保持现场卫生并做好投粉记录。 2、和面 检查盐水配制所需的物料质量（有问题停用并及时上报当班主管），根据生产计划合理配制盐水，并正确操作和面机，保证生产线的正常运行，检查维护设备正常使用，保持现场卫生并做好工作记录。 3、压面 操作压延机组，保证喂料、复合压延机和连续压延机、切丝成形连续进行。同时观察面团的干湿程度，及时调整轧距，确保面块的质量和切丝成形质量，符合内控标准。检查维护设备正常使用，保持现场卫生并做好工作记录。 4、执面 时刻注意油炉盒的运转情况，用执面工具把没有准确落入油炸盒的面块拨平，保证进入油炸机组的面体平整，同时做好压面和油炉岗位间得协调，保持现场卫生。 5、油炉 控制油炉的加热蒸汽量，调节进入油炉机组的油量，保证机组内油位和温度达标，保持现场卫生并做好棕榈油的使用情况和加热蒸汽设备的表显数据的记录。 6、喷涂 喷涂是华丰独创的技术，设备是企业自行改装的，也是工厂的核心岗位，喷涂配料（具体配方保密，系企业的核心机密）由配料室依据生产计划提供，工人根据相应的代码编号将配料加入设备，调节喷涂压力，使配料以液态喷涂在面块外表面，保证面块的喷涂符合标准。保持现场卫生并做好设备各项表显及配料实际用量的记录。根据集团规定，非正式员工不允许进入此岗位工作学习。 7、放料 将面块及时准确放入包装机运输检查线，并将卡片置于面块之上，使面块带卡片顺利进入包装机，同时配合各线间的工作，保证各线正常运转，保持工作现场卫生。 8、包装机 操作包装机，及时更换包膜，调节生产日期喷码机，确保面块的包装质量和包装袋上生产日期班次的打印质量，符合内控标准；检查维护设备正常使用，协调各包装线之间的工作，避免面块堆积吸潮；保持现场卫生并对包装不合格产品拆除包装，将面块送回放料段。 9、装箱 根据相应品项的产品包装要求，将包装好的产品放入包装箱，并保证每箱的产品数量，同时检查、挑出包装不合格的产品，返回上一工序；保持车间现场卫生。 10、封箱 给装箱涂盖生产日期、班次，包装箱二端进行胶带粘合加固，要求封合无重叠，对于包装不合格的产品送回装箱环节，重新装箱包装，并将合格的产品进行码板入库。保持车间现场卫生。 三、实习安排 （一）实习时间 2010年7月29日—2010年7月31日 岗前培训、体检 2010年8月1日—2010年9月15日 生产一线工作 2010年9月16日—2010年9月28日 见岗实习（3人一组，分批进行） （二）实习任务 1．了解全厂概况； 2．深入车间（或工段）实习，全面了解各车间、各工序的生产情况