广东果蔬产后加工发展现状、存在问题与对策研究.pdfVIP

广东果蔬产后加工发展现状、 存在问题与对策 廖森泰，刘学铭 (广东省农业科学院，广东广州，510640) 摘要：综述了国内外尤其是广东省的果蔬产后加工现状。分析了 广东发展果蔬加工的优势和劣势，提出了我国果蔬加工目标与关键领域 及发展广东果蔬产后加工的对策。 关键词：广东；果蔬；加工；现状；对策 一、发展果蔬产后加工的重要性 我国是水果、蔬菜的生产大国，据统计，2004年我国水果种 243万 植面积有1．50亿亩，占世界果园总面积的21．3％，产量15 吨(含瓜类水果)，占世界总产量的14％。蔬菜种植面积2．65亿 亩，产量54927万吨，占世界总产量的60％以上。广东地处热带 亚热带，具有温暖多雨、光热充足、温差较小、夏季长、霜期短 等气候特点，由于水热同期，极利于作物的生长，向来是果蔬的 重要生产基地。2004年，广东省水果和蔬菜种植面积也分别达到 1 557．65万 350万亩和l720万亩，产量分别达到787．85万吨和2 吨。一些热带亚热带特色水果如荔枝、龙眼的挂果果树仍处于上 升阶段，产量还将不断上升。 随着产量的不断上升，我国的果蔬已由以前的卖方市场转向 买方市场，价格不断下滑，果蔬产品过剩或未能及时采运的损失 在30％以上，出现增产不增收现象，严重影响了农民的积极性和 农业增收。在由于果蔬产量上升导致价格下降方面，一些传统珍 稀热带和亚热带水果如荔枝、龙眼等尤其明显，已由以前紧缺时 95 代的每千克几十元下滑到现在生产高峰季节的每千克1元左右， 因此热带亚热带果蔬加工被摆上了极其重要的位置。 水果、蔬菜生产的出路有两方面，一是提高品质与国际标准 接轨，提高国际市场竞争力，解决保鲜问题，扩大出口数量；二 是通过对水果蔬菜的产后加工，提高利用率，延长产业链。 果蔬加工业作为一种新兴产业，在我国农业和农村经济发展 中的地位日趋明显，已成为我国广大农村和农民最主要的经济来 源和新的经济增长点，成为极具外向型发展潜力的区域性特色、 高效农业产业和我国农业的支柱性产业。及时针对目前我国的优 势和特色农业产业，积极发展果蔬加工业，不仅能够大幅度地提 高产后附加值、增强出口创汇能力，还能够带动相关产业的快速 发展，大量吸纳农村剩余劳动力，增加就业机会，促进地方经济 和区域性高效农业产业的健康发展，对实现农民增收、农业增效， 促进农村经济与社会的可持续发展，从根本上缓解“三农”问题， 具有十分重要的战略意义。 国内外果蔬产后加工现状 (一)发达国家果蔬产后加工现状与特点 世界上大多数发达国家都非常重视农产品产后加工及其深度 利用技术的开发，把农产品的产后贮藏、保鲜、加工放在农业的 首位，美国对农产品产后加工的投入已占农业全部投入的70％。 工业发达国家果蔬有50％以上实现了加工转化，如日本已形成全 国性的现代化农产品低温保鲜流通体系，果蔬的损失率低于5％。 发达国家的果蔬加工呈现以下特点： 1．加工企业的一体化 发达国家已实现了果蔬产、加、销一体化经营，具有加工品 种专用化、原料基地化、质量体系标准化、生产管理科学化、加 工技术先进及大公司规模化、网络化、信息化经营等特点。 96 2．技术与装备高新化 在果蔬产后加工技术上，国外已应用了多项高新技术，如计 算机图像处理技术、真空冷冻干燥技术、微波杀菌和干燥技术、 超微粉碎技术、超临界流体萃取技术、膨化与挤压技术、高温瞬 时杀菌技术、真空浓缩技术、微胶囊技术、远红外线加热技术、 无菌包装技术、超高压加工技术、生化检测技术、膜技术、生物 工程技术、酶技术、辐射和化学保鲜技术等。先进的无菌冷罐装 技术与设备、冷打浆技术与设备等在美国、法国、德国、瑞典、 英国等发达国家果蔬深加工领域被迅速应用，并得到不断提升。 这些技术与设备的合理采用，使发达国家加工增值能