一种新的玉米抗氧化肽的制备与结构表征-吉林大学.PDFVIP

V o l. 25 高 等 学 校 化 学 学 报 　 N o. 3　 2 0 0 4 年 3 月 　　 　　　　　CH EM ICAL JOU RNAL O F CH IN E SE UN IV ER S IT IE S　　　　　 　　 466～ 469　 一种新的玉米抗氧化肽的制备与结构表征 1 1 1 2 3 1 1 徐　力 , 李相鲁 , 吴晓霞 , 王　华 , 侯瑞珍 , 黄宜兵 , 张学忠 ( 1. 吉林大学分子酶学工程教育部重点实验室, 长春 130023; 2. 吉林大学中日联谊医院, 长春 130033; 3. 长春工业大学化工学院, 长春 1300 12) 摘要　用酶法在受控条件下降解玉米醇溶蛋白, 对酶解产物进行分离纯化, 获得一种新的抗氧化肽; 对其一 级结构进行了表征, 氨基酸组成和顺序为 ; 从结构上分析了其可能的抗氧化机制. L eu A sp T yr G lu 关键词　玉米肽; 酶水解; 抗氧化性; 层析; 质谱 中图分类号　 503 　　　　文献标识码　 　　　　文章编号　025 10790 (2004) Q A [ 1～ 3 ] 近年来, 人们已从多种食物蛋白酶解液中分离出具有生物活性的肽片段 . 这些片段从 2 个氨 基酸残基到几十个氨基酸残基不等. 最近的研究表明, 小肽可以在肠道内直接被吸收, 而且吸收速度 要比游离氨基酸和蛋白质快 2～ 3 倍, 从而迅速发挥其生物功能[4, 5 ]. 抗氧化肽就是其中的一类, 它具 [ 6 ] 有抑制生物大分子过氧化或清除体内自由基产物的功效 . 据文献[ 7 ]报道许多氨基酸及其衍生物具 有抗氧化能力, 如半胱氨酸、组氨酸、色氨酸、赖氨酸、精氨酸、亮氨酸和缬氨酸、5羟色氨酸等. 现 已发现一些含组氨酸、色氨酸和酪氨酸等功能短肽具有明显的抗氧化作用[ 8, 9 ]. 本文通过蛋白质酶解 途径及一系列的分离纯化手段, 获得了一种新的来源于玉米醇溶蛋白的抗氧化肽, 经表征确认其组成 和顺序为 , 同时研究了其抗氧化活性, 并从结构上对其抗氧化机理进行了探讨. L eu A sp T y r G lu 1　实验部分 1. 1　试剂与仪器