异硫氰酸酯类香料对两种革兰氏阳性致病菌的抑制作用.pdfVIP

※基础研究 食品科学 2017, Vol.38, No.21 15 异硫氰酸酯类香料对两种革兰氏阳性 致病菌的抑制作用 王 岩，周倩倩，万锈琳，王佳莹，侯红漫，张公亮* （大连工业大学食品学院，辽宁大连 116034 ） 摘  要：选取9 种异硫氰酸酯类香料，以金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌作为供试菌，通过测量抑菌圈直径考察此 类含硫香料的抑菌活性，并探讨其构效关系。筛选抑菌效果最好的含硫香料，利用反转录荧光定量聚合酶链式反 nuc 应技术考察其对金黄色葡萄球菌耐热核酸酶 基因表达的影响。结果显示：4 种异硫氰酸酯类香料——异硫氰酸苄 酯（benzyl isothiocyanate ，BZITC ）、异硫氰酸苯乙酯（phenethyl isothiocyanate ，PEITC ）、异硫氰酸3- 甲硫基丙 酯（3-methylthiopropyl isothiocyanate，MTPITC ）和异硫氰酸异戊酯（isoamyl isothiocyanate ，IAITC ）对2 种革兰 氏阳性菌的抑菌效果较好，且抑菌能力为BZITC ≈PEITC ＞MTPITC ＞IAITC 。对比9 种异硫氰酸酯类香料的抑菌活 / 性，BZITC对金黄色葡萄球菌的抑菌活性最强，最低抑菌浓度为0.61 mmol L ，对单增李斯特菌的最低抑菌浓度为 / nuc P 4.88 mmol L 。在亚抑菌浓度条件下，BZITC极显著地降低了金黄色葡萄球菌毒力基因 的表达（ ＜0.01 ）。以上 结果说明，苯基的存在可能增强异硫氰酸酯类香料的抑菌活性，该结构对BZITC抑制金黄色葡萄球菌毒力基因nuc 的表达具有重要作用。 关键词：异硫氰酸酯类香料；革兰氏阳性菌；抑菌活性；构效关系；毒力基因表达 Inhibitory Effect of Isothiocyanate Flavors on Two Gram-Positive Pathogenic Bacteria * WANG Yan, ZHOU Qianqian, WAN Xiulin, WANG Jiaying, HOU Hongman, ZHANG Gongliang (School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China) Abstract: Nine isothiocyanate flavors were selected to evaluate their antibacterial activities against Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes by measuring the diameter of inhibition zone. Besides, the structure-activity relationship for these compounds was further investigated. The highest inhibitory effect of s