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两种猪肌内脂肪含量测定方法的比较及其与胴体和肉质性状的相关性
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南京农业大学学报 ２０１７ꎬ４０(１):１３０ １３７ ｈｔｔｐ:/ / ｎａｕｘｂ.ｎｊａｕ.ｅｄｕ.ｃｎ
Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＮａｎｊｉｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ＤＯＩ:１０.７６８５/ ｊｎａｕ.２０１６０３０３２
姜爱文ꎬ晁哲ꎬ翁茜楠ꎬ等. 两种猪肌内脂肪含量测定方法的比较及其与胴体和肉质性状的相关性分析[Ｊ]. 南京农业大学学报ꎬ２０１７ꎬ４０(１):
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１３０ １３７.
两种猪肌内脂肪含量测定方法的比较及其
与胴体和肉质性状的相关性分析
１ ２ １ １ １ １
姜爱文 ꎬ晁哲 ꎬ翁茜楠 ꎬ李伯江 ꎬ于峰祥 ꎬ宁彩波 ꎬ
１ １ １ １ １∗
曹言 ꎬ赵铭伟 ꎬ韦伟 ꎬ刘红林 ꎬ吴望军
(１.南京农业大学动物科技学院ꎬ江苏 南京 ２１００９５ꎻ２.海南省农业科学院畜牧兽医研究所ꎬ海南 海口５７１１００)
－
摘要:[目的]比较分析甲醇 氯仿法(ＪＬ法)和索氏抽提法(ＳＳ法)提取肌内脂肪的效果ꎬ研究猪肌内脂肪含量与胴体质量、
背膘厚、嫩度的相关与回归关系ꎮ [方法]屠宰测定了２７９头四元(皮杜长大)商品猪的胴体质量、背膘厚和肉嫩度ꎬ并利用
索氏抽提法测定肌内脂肪含量ꎬ对肌内脂肪含量与其他性状指标进行相关性、回归及通径分析ꎮ 随机挑选９２份肉样ꎬ采用
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甲醇 氯仿法重新测定肌内脂肪含量ꎬ并与相应样本的索氏抽提法所得数据进行相关性与差异显著性分析ꎮ [结果]索氏抽
＝ －
提法测得的肌内脂肪湿含量和干含量之间极显著相关(ｒ ０.９９６ꎬＰ０.０１)ꎻ甲醇 氯仿法和索氏抽提法测得的肌内脂肪湿含
＝ －
量之间也极显著相关(ｒ ０.９０９ꎬＰ０.０１)ꎬ但索氏抽提法测得的肌内脂肪含量极显著高于甲醇 氯仿法(Ｐ０.０１)ꎮ 相关性
分析结果显示ꎬ肌内脂肪含量与胴体质量、背膘厚及嫩度均存在极显著相关性(Ｐ０.０１)ꎬ背膘厚与胴体质量也存在极显著
＝
相关性(ｒ ０.６２９ꎬＰ０.０１)ꎬ但肌肉嫩度与胴体质量、背膘厚无显著相关性(Ｐ０.０５)ꎮ 回归分析结果表明:背膘厚和肉嫩度
与肌内脂肪含量存在极显著的回归关系(Ｐ０.０１)ꎬ而胴体质量与肌内脂肪含量不存在显著的回归关系(Ｐ０.０５)ꎮ [结论]
－
索氏抽提法和甲醇 氯仿法均可作为有效测定肌内脂肪含量的方法ꎬ但在比较品种或个体间肌内脂肪含量差异时ꎬ需要使
用同一种测定方法获得的数据ꎻ肌内脂肪含量与背膘厚、嫩度均存在显著相关和回归关系ꎮ
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关键词:肌内脂肪ꎻ甲醇 氯仿法ꎻ索氏抽提法ꎻ相关性分析ꎻ回归分析
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中图分类号:Ｓ８２８.２ 文献标志码:Ａ 文章编号:１０００ ２０３０(２０１
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