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基础研究 食品研究与开发 2013年 1月
FoodResearchAndDevelopment 第34卷第2期 l7
开孔方式对甘蓝差压预冷效果影响实验研究
冀卫兴 。牛建会
(河北建筑工程学院，河北 张家 口075024)
摘 要：建立甘蓝差压预冷实验台，设计5种不同外部开孔方式，分别为 28个孔、32个非均匀孔、32个均匀孔、40个
孔和50个孔。分别对甘蓝在上述不同开孔方式下进行差压预冷实验，在降温过程中测试 出甘蓝中心及 1／2R处温度
值，计算了甘蓝中心温度在预冷降温到6小时时的均匀性。结果表明：在初始阶段，周转箱外部不同开孔方式对甘蓝
中心及 l／2R处温度影响不大，且降温速度均较缓慢，但随预冷时间增加，降温速度逐渐加快且不同开孔方式下的降
温速度之间开始有明显差距，其中外部开孔为40个孔的甘蓝中心温度和 l2／R处温度均降低最快；另外通过计算知
外部开孔为40个孔的降温均匀度最小，均匀性最好，故此种底部开孔孔径小，上部开孔孔径大的开孔方式在果蔬差
压预冷应优先考虑采用。
关键词 ：差压预冷 ；外部开孔方式；降温速度 ；冷却均匀性
ExperimentalResearchontheInfluenceofOpeningM odestotheEffectof
ForcedAirPre-coolingtoCabbage
jIWei-xing，NIUJian-hui
(HebeiInstituteofArchitectureandCivilEngineering，Zhangjiakou075024，Hebei，China)
Abstract：Anexperimentaltablewasputupfortheforcedairpre-coolingtesttocabbage．Fivedifferentmodes
ofexternalopeningsweredesigned，including28holes，32non-uni~rmholes，32uniform holes，40holesand
50holes．Forcedairpre-coolingexperimentwascarriedoutrespectivelyundertheabovedifferentopening
modestocabbageandthetemperaturesofcabbagecoreand1／2Rweretestedduringthewholetemperature——fall
period，thecabbagecoretemperatureuniformityafter6hourspre-coolingwascalculated．Theresultsshowed
that：inpreliminarystage，theexternaldifferentopeningmodeshadlittleeffecton cabbagecoreand 1／2R
temperatureandallofthecoolingrateswereslow．However，withpre-coolingtimeincreasing，thecoolingrates
speededupandthegapbetweenthecoolingratesbegantoincreaseobviously．Ofalltheopeingmodes，the
temperaturesofcabbagecoreand1／2R decreasedmostquicklyunderthe40holesexternalopeningmodeand
throughcalculation，thecoolinguniformityvalueof40holesexternalopeningmdewasthesmallestandthe
coolinguniformitywas
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