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食品微生物之检验方法－病原性大肠杆菌之检验修正总说明
食品微生物之檢驗方法－病原性大腸桿菌之檢驗
修正總說明
為加強食品微生物之管理，並依據食品安全衛生管理法第三十八條
規定： 「各級主管機關執行食品、食品添加物、食品器具、食品容器或
包裝及食品用洗潔劑之檢驗，其檢驗方 法，經食品檢驗方法諮議會諮
議，由中央主管機關定之」 ，爰擬具「食品微生物之檢驗方法－病原性
大腸桿菌之檢驗」，其修正要點如下：
一、增列及刪除部分裝置、器具及材料。
二、增列第三部：病原性大腸桿菌之 real-time PCR檢測。
三、增加檢驗流程圖。
食品微生物之檢驗方法－病原性大腸桿菌之檢驗
修正對照表
修正規定 現行規定 說明
第一部份：病原性大腸桿菌之分離、計 第一部份：病原性大腸桿菌之分離、計 一、增列及刪除
數及鑑別 數及鑑別 部分裝置、
1. 適用範圍：本方法適用於食品中病原 1. 適用範圍：本方法適用於食品中病 器具及材
性大腸桿菌之檢驗。 原性大腸桿菌之檢驗。 料。
2. 檢驗方法：檢體經系列稀釋後，以選 2. 檢驗方法：檢體經系列稀釋後，以 二、增列第三
擇性培養基培養及計數之方法或增菌 選擇性培養基培養及計數之方法或增 部：病原性
培養後進行定性分析。 菌培養後進行定性分析。 大腸桿菌之
2.1. 工作環境：工作平台須寬敞、潔 2.1. 工作環境：工作平台須寬敞、潔 real-time
淨、光線良好，操作平台光度為 100呎 淨、光線良好，操作平台光度為 100呎 PCR檢測。
燭光以上，密閉室內換氣良好，儘可能 燭光以上，密閉室內換氣良好，儘可能 三、增加檢驗流
沒有灰塵及流動空氣。每 15 分鐘落菌 沒有灰塵及流動空氣。每 15 分鐘落菌 程圖。
數不得超過 15 CFU/培養皿。 數不得超過 15 CFU/培養皿。 四、增修訂部分
2.2.器具及材料 2.2.器具及材料 文字。
2.2.1. 生物安全操作櫃(Biological safety 2.2.1. 生 物 安 全 操 作 櫃 (Biological
cabinet, BSC) ：第二等級(class II)(含 ) 以 safety cabinet, BSC) ：第二等級(class
上者。 II)(含 ) 以上者。
2.2.2.乾熱滅菌器。 2.2.2.乾熱滅菌器。
2.2.3. 高壓滅菌釜。 2.2.3. 高壓滅菌釜。
2.2.4. 冰箱：能維持 5±3℃者。 2.2.4. 冰箱：能維持 5±3℃者。
2.2.5.顯微鏡：能放大至 1000倍之一般 2.2.5.顯微鏡：能放大至 1000倍之一
光學顯微鏡。 般光學顯微鏡。
2.2.6. 培養箱：能維持內部溫差在 ±1.0 2.2.6. 培養箱：能維持內部溫差在 ±1.0
℃以內者。 ℃以內者。
2.2.7. 水浴：能維持水溫溫差在 ±0.2℃ 2.2.7. 水浴：能維持水溫溫差在 ±0.2℃
以內者。 以內者。
2.2.8.
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