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第七章 鹿茸成份和鹿产品加工 137.鹿茸周期性生长发育过程 脱盘或脱角 脱盘（或脱角）是角冠及残留的角根或角于翌年新茸萌发时脱落的过程。公仔鹿生后8 -10 个月即开始于额部的皱皮毛旋处生出突起，并由此形成角基，在此基础上生成初角茸。初角茸无角冠，骨化程度相对较高，茸毛粗长，多不分权。因个体差异，初角茸的萌发、生长速度差异较大。初角于翌年初夏前后自然脱落，再生长出合乎商品规格的鹿茸（头锯鹿茸）以后随着年龄的增长脱盘的时间逐渐提前，脱盘的早晚还和鹿的种类气候条件，体况等因素有关。正常情况下，3岁梅花公鹿多在6月份脱盘，4-5岁鹿集中在5月份脱盘，6-7岁鹿在4月上旬和5月上旬脱盘，公马鹿的脱盘早于梅花鹿25天左右，并且从北方到南方逐渐提前。 脱盘的过程：角盘在脱落前，角基与角盘连接处的破骨细胞、多核细胞表现活性，并逐渐被侵蚀，在角基的内部和外周发生哈佛氏薄板的重吸收，形成重吸收窦，这些窦迅速延伸，最后相互合并，形成分离层，加上机械力的作用，致使角盘脱落。引起角盘脱落的原因至今还有争论，但是普遍认为是鹿体内睾酮水平下降到一定程度所致。 138.适时合理地收茸 合理掌握收茸的种类收茸的种类应根据市场的需求、茸鹿的种类、年龄、个体长茸的特点及茸的价值等情况综合考虑。 梅花鹿2 岁（头锯）公鹿，绝大部分可生长出三杈茸，并且, 一般可比二杠茸增产50 ％左右。但由于其年龄小，脱盘晚，生茸期短，如果收取三杈茸一般都干瘦细小，质量不佳，产值较低，所以，应收二杠茸；个别产茸能力强的鹿，也可以收三杈茸。究竟应收二杠茸还是三杈茸，也应参考一下鹿茸市场的各种茸的行情来定。3 岁（二锯）公鹿大部分可以生产三杈茸，但对于脱盘晚、茸干瘦细小的鹿以收取二杠茸为好。实践证明，凡是在头锯能产0 . 5 千克以上（鲜重）二杠茸的公鹿，到二锯时基本上可生产出较为理想的三杈茸。4 岁（三锯）以上的公鹿，脱盘早，生茸期长，生长发育旺盛，茸体肥大，如果收取二杠茸，就会在鹿茸生长发育的最好季节中断生长，使鹿用20 天的时间去愈合锯口取代鹿茸生长，造成鹿茸的减产、减值。中国农业科学院特产研究所对每只梅花鹿公鹿单枝分别收取二杠茸与三杈茸的对比试验结果表明，生产三杈茸较二杠茸的产量增加1 倍左右，所以，对于三锯以上的公鹿应尽量收取三杈茸。但是，对于主干细短、顶端生长无力的锥形茸，主干过于弯曲的羊角茸，嘴头扁平、顶沟长、过早呈四杈形的小嘴头茸或掌形茸，嘴头主侧枝方向不正、大小不相称、不扭嘴或其他畸形嘴头的鹿茸收取等外三杈茸，可以增加产值。梅花鹿三杈砍茸和二杠砍茸是我国的传统出口商品，在国际市场上享有很高的声誉，因此，必须严格掌握标准。花二杠砍茸的要求是粗壮肥嫩、肩口饱满、长短适度、四衬全美，茸的干重不低于0 . 25 千克；花三杈砍茸的要求是茸型规整、左右对称、嘴头饱满、挺圆不底漏、质地肥嫩，茸干重在0 . 75 千克以上。 马鹿茸的收茸种类分为三杈锯茸和四杈锯茸，一般情况下以收三杈锯茸为主，但是对于鹿茸粗大肥嫩、长势旺盛、茸型规整、嘴头肥壮、生产潜力大、四杈分生标准的应尽量收取四杈锯茸。 139．锯茸时应该注意哪些问题？ 锯茸是收茸工作的中心环节，正确地锯茸不仅能保证茸完好无损，而且还关系到今后茸的生长发育。 （1）锯茸的时间 因为整个收茸期基本是盛夏，为了避免因炎热所造成的鹿体力消耗过大，锯茸失血过多，杜绝事故的发生及方便加工等，锯茸应于早晨凉爽时、饲喂之前进行，并应保证收茸环境的安静。 （2）锯茸的部位与方法 待鹿保定确实后，锯茸人一手持锯，另一手轻握茸体，在珍珠盘上1.5厘米左右处将茸锯下(初角茸的留茬应在5厘米左右)。要求锯口的断面与珍珠盘平行，切勿损伤珍珠盘和掰裂茸皮。 （3）锯茸后的止血 锯茸必须充分止血，否则可引起大失血死亡。目前常用的止血药有：七厘散和氧化锌各半，混合后研成粉末备用；七厘散、黄土(用锅炒，适量)，混合后研成粉末备用；白藓皮粉末；腐植酸钠；另外还有用海螵蛸、明胶、松香、龙骨等药物止血的。方法是将上述某种止血药放在纸上，待茸锯下，立即将止血药扣敷在锯口上，然后用手掌捻压几次即可。近年来，大多数鹿场采用结扎止血法，具体做法是，用寸带或马蔺绳(备用的干马蔺浸湿，用三根搓成绳)于锯茸前将草桩扎紧，然后锯茸，之后马蔺绳结扎的节干后即可自行松节。对于马鹿茸或较大的花鹿茸，还应用止血药压住锯口后再用塑料布包住锯口，以防止大失血。当天午间饲喂时必须将结扎带和塑料布取下，以防锯口坏死、溃烂。 140．什么是鹿茸，共有多少种类，它的收茸规格是什么？ 梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。前者习称“花鹿茸”，后者习称“马鹿茸”。夏、秋二季锯取鹿茸，经加工后，阴干或烘干。 鹿茸的种类因茸鹿的种类、收茸方式、加工方式或茸形的差异，可分成多种类型