水果酵素做法用法精选.docVIP

以下收集自网络并整理： 酵素简介 酵素即酶。 如果说传统的五大营养素中，蛋白质、脂类、糖类是建筑材料，维生素、矿物质是各种工具，那么酵素就是担负各种工作的工匠。酵素不工作，营养素就没有任何意义。 酵素比细胞还小，我们却能实实在在地感受到它。比如： 刚榨好的鲜果汁上面漂浮着一层厚厚小泡沫，不好看、口感也差，这层泡沫就是酵素。 腌制的泡菜让人胃口大开，因为酵素在暗中相助。 烤红薯比煮红薯更香甜，还是因为酵素——烤制是缓慢加热，红薯里的淀粉酵素将淀粉分解成葡萄糖而产生甜味；若用快速煎炸烹煮，高温使酵素来不及发生作用就被破坏…… 酵素广泛活跃在人体中，种类多达数千种。几乎所有生命活动过程都有酵素的贡献。如： 消化酵素负责食物的消化与营养吸收； 溶菌酵素保护口腔、眼睛、鼻腔等与外界相通的器官免受病菌偷袭； 转移酵素将有害物转化成尿液排出体外，保持血液的纯洁性； 脂肪酵素分解、燃烧脂肪，保持体重适中，防止肥胖等…… 酵素还是良药，堪称防病“多面手”。 总之，酵素愈多，免疫力愈强，身体愈健康。人体酵素有两个来源： 体内制造不同的器官生产不同酵素（如胃、肝、胰腺等消化器官生产蛋白酵素、淀粉酵素与脂肪酵素等消化酵素），谓之内源性酵素，正常情况下完全能自给自足。不过，随着环境恶化，空气、水、辐射、农药等污染，以及饮食错误（如常吃泡面、常以微波炉加热食品；不喜欢吃泡菜、酸奶等发酵食物及蔬菜水果）、滥用药物、年龄老化……导致内源性酵素亏损。 外源性酵素：获取外源性酵素的捷径之一就是多吃富含酵素的食物，以下是酵素榜—— 1、发酵食品： 泡菜、酸菜、酱豆腐、酱油、醋、馒头、醪糟、纳豆、面包、面酱、豆腐乳、酵母等。 2、蔬果类： 木瓜、青梅、苹果、香蕉、菠萝、酪梨、西瓜、梅子、桃、柠檬、无花果、桔子、柿子、黄瓜、卷心菜胡萝卜、生菜、萝卜、莲藕、南瓜、土豆、红薯、西红柿、茄子、菠菜、白菜、大蒜。 3、海鲜类： 海带、海藻、裙带菜、等。 4、五谷类： 玉米、大米、小麦、生姜、薏米、豌豆、红小豆、大豆。 若能在足量安排上述食品的基础上，再做到以下几条，则将“更上一层楼”： 酵素超过60℃即会自动分解。蔬果类能生吃的尽量生吃，能凉拌的不妨凉拌。 果汁现榨现喝，尽快把泡沫喝掉，时间越短保留的酵素越多活性越强。 无污染的水果最好洗净连皮吃——水果中，酵素含量最多的部位往往是果皮 摄入时间有讲究，须根据食物性质决定。比如菠萝、木瓜含有相当强的蛋白分解酵素，不宜空腹食用，否则易造成胃壁受伤。 吃饭多咀嚼，咀嚼时可分泌大量唾液。唾液就是能分解碳水化合物的酵素，减轻胃肠消化负担。 少吃精制白砂糖，应以红糖、蜂蜜来取代。越精制的糖越容易让细胞产生炎症、消耗酵素。  水果酵素的制作与饮用（忌用人群：孕期） 原理： 新鲜水果蔬菜等食物中含有微量酶，与糖一起放在密封瓶中，会发生剧烈的酵解反应和酶促反应，使食物中的酶活性大大提高，酶的数量激增，最终形成对人体有益的酵素。 容器： 可密封的玻璃大罐，或是陶瓷罐。密封通常将瓶口以塑料膜扎紧、用塑胶袋两层套于瓶口，再用透明胶将塑胶袋固定在瓶口上（塑胶袋第二天会因发酵膨涨，以针刺几个小孔透气即可）。 操作： 果蔬或药材切薄片，铺在瓶底，铺一层红糖（或甘蔗做的片糖，需掰成小块），然后按一层原料一层糖的顺序码放，最上层为柠檬片（柠檬去皮、去子、切片），此时与瓶口应保持4厘米距离。将瓶口用保鲜膜盖住，然后加盖，隔绝外界空气。 放置： 放于15 ~25度阴凉处，约2~3周即成。把渣滤掉所得汁液即是酵素，放冰箱冷藏。 要点： 1、做任何酵素柠檬一层糖。 保鲜膜密封，盖紧瓶盖。自然发酵2星期至1个月。发酵一个月后，一开封，香醇扑鼻而来。将液体过滤装瓶，两小茶匙液体加一杯水就可喝了。 实例２——比例1：3：10 ——凡是酿制时有加水的酵素，成品须低温保存，否则易变质。 此例来自台湾，用了10种蔬果，有些大陆没有，可忽略或取其它代替 甜菜根 1、蔬果： 葡萄 20粒 不是提子哈 苹果 1个 去心、不去皮，切四半 番石榴 1个 去籽、不去皮，切四半 青木瓜 1个 去籽、不去皮，切四半后再切大块 红肉火龙果 1个 不去红皮，只将上面的小叶去掉，切四块 牛油果 2个 去籽去尾、不去皮切四块 奇异果 3个 去蒂、不去皮，切两半 甜菜根 1颗 去尾，切四块 青皮菠萝 1个 中等大小、去头尾、不去皮 蕃茄 2个 去蒂、不去皮，切四半，去籽 2、糖：有些糖大陆没有，用等量红糖即可。蜂蜜若不能确定是原生态的，也用等量红糖。 红糖或黑糖900克 原蔗糖900克 蜂蜜600克 3、其它： 14、冷开水（泉水最优，如果不能确保是原生态泉水，用冷开水更安心） 15、菌种一包（即上次泡过留下的水果渣）—— 第一次做肯定没有哈，直接忽略就好 制作方法： 提前一天将所有水果清洁