HACCP控制在果蔬低温物流链中的运用研究.pdfVIP

NACCP控制在果蔬低温物流链中的运用 HACCP控制在果蔬低温物流链中的运用 刘斌申江臧润清 (天津商学院机械学院制冷系 天津300134) 摘要HACCP控制技术是保证食品安全卫生的预防性体系。通过分别讨论HACCP技术的关键内容、果蔬低温物 流技术的关键内容及它们之间的内在联系，对果蔬低温物流链所涉及的HACCP关键问题进行了讨论，并结合已经进 行的工作，对差压预冷中的送风风速及温度场分布、真空预冷的临界真空压力和微型冷贮藏库内的温度场进行了理 论和实验研究，找出这些过程的关键控制点，这对推广基于HACCP控制的低温物流链有重要的意义。 关键词冷链；临界风速；临界压力；温度场；能耗 ofHACCPinthe ofFruitand Application ColdChain Vegetables Liu Bin，Shen Runqing Jiang，zhang Schoolof ofCommerce University 300134) (Dep．OfRefrigeration，MechanicalTianjin AbstractThe ofHACCPisa to the andhealthofthefood．Basedonthe technology preventivesystemprovidesafety the ofHACCP．the contentofthecoldchainandthe betweenthem． discussionsof contents important key relationships the theoreticaland the ofHACCPinthecoldchainwerediscussed．Combinedwith work，the keyproblems past experi— mentalworksofthe air andthe distributionofforcedair critical supplyingvelocity temperature pre—cooling，thepres— vacuum andthe distributionofthemini—cold werecarriedout．Andthecritical sureof pre—coolingtemperature storage these wereobtained，whichhavean roleinthe ofthecold controllingpointsduring processes important popularization chainbasedontheHACCP． air wordsColdchain；Critical Key velocity；Criticalpressure；Temperaturedistribution；Energyconsu