HACCP系统在云南牛干巴生产中的应用研究.pdfVIP

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  • 2018-01-15 发布于广东
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HACCP系统在云南牛干巴生产中的应用研究.pdf

in with poly-L·lysine,whichsolved’th.e·:desorptionproblem.S.ente.ritidis,LPSsamplescompeted LPSscoatedonmicrotitre ofMcAbtothe S.enteritidis plate,andcompetition:fi蹬reducedbinding S.enteritidisLPSonthe hencetoreducethe theaimofdetectionfor signal,which plate chromogenic C.ELISAWaS andnocrossreaction.anditWaSobservedindetectionsera sample.The veryspecific withroutinedetectivemethodfor inducedrelatedSammonella thedetectionof by A-F,Compared S.enteritidis.andthe and oftheC-ELISAwere98.7%and sensitivity 99.3%respect-ively. specificity words:Samonellaenteritidismonoelonal detection Key antibody HACCP系统在云南牛干巴生产中的应用 侯艳1 肖蓉1+忽再恒2徐昆龙1 (1云南农业大学云南昆明6502012云南巍山县清真肉食品加工厂云南巍山672401) 摘要:随着改革开放的不断深入,人们生活水平的提高,对食品卫生质量,特别是肉品的质量要求也越来越来高。 在云南牛干巴生产加工过程中推行HACCP管理系统,对危害牛干巴安全的主要因素进行全面的分析与控制,对于提 高牛干巴卫生质量,加速我省畜牧业的发展进程,有极其深远的意义。 关键词:liACCP:牛干巴;质量安全 andCriticalControl tIACCP是英文HazardAnalysis Point的缩写,称为“危害分析与关 键分析点”。它是一个保证食品安全的预防性管理体系,也是目前国际上公认的最有效的食品质量保 证体系。其强调的是在生产过程中通过预防将可能发生的食品安全危害降低到最低限度,而不是靠 事后检验来保证产品的安全性。HACCP管理体系运用食品工艺学、食品微生物学、食品卫生检验、 质量控制和危害性评估方面的原理和方法,对食品在整个生产过程中可能发生的生物、化学、物理 因素进行危害分析(HA),并针对其中的显著危害在食品生产、加工的适当步骤建立关键控制点(CCP), 采用相对的控制措施,有效的防止和消除食品安全危害或将其降到可接收的水平u一1。 HACCP是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法,是 一种生产过程各环节的控制,是一种新的质量保证系统。对食品安全控制的必要性,HACCP已取得 国际间的认同,并成为各国卫生管理的共同努力目标瞄一1。该方法以预防为主,防患于未然,从生产 源头开始加强对生产工艺流程中关键环节的控制,防止潜在的影响产品质量的危害发生,改变了仅 仅依靠对终端产品检验把关的传统做法,将有可能产生的食品质量安全问题消灭于萌芽状态。HACCP 系统不仅对消费者有利,也给生产单位提供了一个有效的质量管理方法,提高了消费者对食品生产 企业的信任,为生产者开拓市场创造了有利的条件M1。 1牛肉生产加工中使用HACCP系统的现实意义

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