第一章茶文化基础知识（课件）.pptVIP

第一章 茶文化基础知识 第一节 中国用茶的源流 一、药用 1、最早用于解毒 （1）神农氏（炎帝） （2）茶的古字:荼、茗、槚、蔎、舛 （3）茶的使用历史记载已有5000多年 2、其他功效 （1）功效 （2）《茶经》——陆羽 （3）刘贞亮:饮茶“十德” 3、茶叶中含有多种化学物质 二、食用 1、最早：春秋战国时期（3000多年前）——茗菜 2、茶饼——三国时期 3、擂茶——“三生汤”（茗粥） 浆状：生 粥状：熟 4、“豆子茶” 三、饮用 1、秦汉—西晋时兴起 2、唐代有了较大的发展 制茶工艺 茶的种类 饮茶方式 第二节 饮茶方法的演变 一、我国茶叶的加工历史 神农时期：原始的加工过程 唐以前：鲜叶直接加工成饼状 唐代：茶叶有较大发展，有关茶的专著陆 续问世 宋代：蒸前洗涤茶芽 宋代——元代：改蒸青团茶为蒸青散茶 明代：炒青代替蒸青，几大茶类纷纷兴起 黑茶、乌龙茶、红茶 清代：白茶兴起——福建 二、唐代烹茶 1、煎茶：过程 2、庵（淹）茶：“夹生茶” 3、煮茶 三、宋代点茶 1、点茶：过程 2、斗茶（茗战）：评比点茶技艺和茶质优劣 3、分茶 四、明清泡茶 1、贡茶的改制：朱元璋 2、煎茶程序的简化：宁王朱权 3、瀹饮法：以沸水直接冲泡茶叶 的方法 五、当代饮茶 1、清饮 2、调饮 3、袋泡茶 4、罐装茶 5、冷饮 6、速溶茶、茶粉、茶膏等 第三节 中国茶文化精神 一、茶文化的四个层次 （一）、文化 1、概念：P16 广义的文化：是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。 狭义的文化：是指社会的意识形态，即精神财富的部分。 2、文化的层次 （1）物态文化层 （2）制度文化层 （3）行为文化层 （4）心态文化层（核心） （二）、茶文化 1、概念：P16——17 广义的茶文化：是指整个茶叶发展历史中有关的物质财富和精神财富的总和。 狭义的茶文化：专指其精神财富的部分。 2、茶文化的层次 （1）物态文化层：栽培、加工、茶叶、茶具等 （2）制度文化层：茶政——纳贡、税收、内销等 （3）行为文化层：茶礼、茶俗等 （4）心态文化层（核心）：茶德、茶道等 二、茶文化的核心——茶道 1、茶道 （1）概念：（P18）是以一定的环境氛围为基础，以品茶、置茶、烹茶、点茶为核心，以语言、动作、器具、装饰为体现，以饮茶过程中的思想和精神追求为内涵的，是品茶约会的整套礼仪和个人修养的全面体现，是有关修身养性、学习礼仪和进行交际的综合文化活动与特有的风俗。 （2）茶道具有一定的时代性和民族性 2、中国茶道的精神特点 （1）中和之道：儒家 （2）自然之性：道家 （3）清雅之美 （4）明伦之礼：儒家 三、茶文化的重点——茶艺 （一）、茶艺的概念：P19 1、茶艺是指泡茶与饮茶的技艺 2、茶艺包括的内容 （1）茶艺的范围仅仅限于泡茶和饮茶的范畴。 （2）茶艺包括泡茶和饮茶的技艺 （3）茶艺包括泡茶和饮茶的艺术 3、茶艺的表现形态 （1）潇洒自如的品茗 （2）营业性茶艺 （3）表演性茶艺 （二）、茶艺的类型 1、以茶事功能划分：生活型、经营型、表演型 2、以茶叶种类划分：绿茶茶艺、红茶茶艺等 3、以饮茶器具划分：壶泡法、盖碗杯茶艺等 4、以冲泡方式划分：烹茶法、泡茶法等 5、以社会阶层划分：宫廷茶艺、宗教茶艺等 6、以饮茶人群划分：少儿茶艺、伤残人茶艺等 7、以民族划分：汉族茶艺、少数民族茶艺 8、以民俗划分：客家擂茶、新娘茶等 9、以地域划分：北京盖碗茶艺、西湖龙井茶艺等 10、以时期划分：古代茶艺、当代茶艺 （三）、茶艺的特点 1、哲理为先 2、审美为重 3、个性为要 4、实用为佳 （四）、茶艺与茶道 四、茶文化的社会功能 1、以茶雅志，陶冶个人情操 2、以茶敬客，协调人际关系 3、以茶行道，净化社会风气