第7讲 合理营养和公共营养.pptVIP

第七讲 合理营养和公共营养 基本概念 1. 社会营养，或称社区营养 、公共营养：是研究如何适应社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法。它是密切结合实际生活，以人类社会中某一限定区域内各种人群为总体，从宏观上研究解决其合理营养与膳食的有关理论、实践和方法学的边缘学科。; 其任务是：将营养科学原理应用于居民生活实践，将营养科学与社会条件、社会因素相结合，研究居民营养问题的有关理论、技术和社会性措施。 其工作内容概括为： ①制定膳食营养素供给量标准； ②进行营养调查和社会营养监测； ③食品资源开发和食品强化； ④制订和修订以改善营养为目标的营养政策； ⑤对消费者和政府部门进行营养宣传和咨询。; 其目的在与：运用一切相关的科学理论、技术方法和社会条件，使限定区域内各类人群营养合理化，以提高其营养水平和健康水平，改善其体力和智力素质。 所谓限定区域内各类人群，是指具有共同的政治、经济、文化及其他社会生活特征的人群范围，即可以是一个居民点、乡、县、地区或省，也可以是一个国家。; 2. 合理营养： 是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保证人体健康。 合理营养是健康的基础，达到合理营养的唯一途径，是摄入平衡膳食。; ★合理营养的基本要求—— 4项 (1)膳食中的热量和各种营养素必须满足生理和活动的需要：即膳食中必须含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及微量元素、水和膳食纤维等人体必需营养的营养素，且保持各营养素之间的物量平衡，避免有的缺乏、有的过剩。因此，食物应多样化，因为任何一种天然食物都不能提供人体所必需的一切营养素。所以多样化的食物是保证膳食平衡的必要条件。; (2)合理的饮食制度：如多少安排得当，可采取早晨吃好、中午吃饱、晚上吃少的原则。  (3)适当的烹调方法：要以利于食物的消化吸收，且有良好的食品感官性状，能刺激食欲为原则。老年人的膳食宜嫩、软，容易消化，一般应限制油腻食物。  (4)食品必须卫生且无毒。; 5. 营养监测：搜集分析对居民营养状况有制约作用的因素和条件，预测居民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化，并及时采取补充措施，引导这种变化向人们期望的方向发展，这成为营养监测。 6. 身体质量指数(BMI)： BMI= 体重(kg)/身高2(m)。 7. 恩格尔指数：为食品消费支出占可支配收入的比重(%)，是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，是反映贫困富裕的指标。; 8. 《中国居民膳食指南》(见中国居民膳食指南)：是根据营养学原则，结合国情制定的，是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。 包括8条具体内容：★ ①食物多样，谷类为主； ②多吃蔬菜、水果和薯类； ③常吃奶类、豆类或其制品； ④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； ⑤食量、体力活动要平衡，保持适宜体重； ⑥吃清淡少盐的膳食； ⑦如饮酒应限量； ⑧吃清洁卫生、不变质的食物。; 9. 中国居民膳食宝塔(见下页图及中国居民膳食宝塔) ：是根据中国居民膳食指南结合中国居民膳食结构特点设计的，它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以宝塔图形表示，便于群众理解和在日常生活中实行。它直观地告诉居民食物分类的概念及每天各类食物的合理摄入范围，即告诉消费者每日应吃食物的种类和相应的数量，对合理调配平衡膳食进行具体指导，故称之为《中国居民平衡膳食宝塔》。 10. 食品强化：就是调整(添加)食品营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。被强化的食品常称为载体；所添加的营养素称为添加剂。;;;第一节??关于中国居民膳食营养素参考摄入量  推荐的每日膳食营养素供给量(recommended dietary allowance，RDA)，也称为营养素供给量标准(见下页表及推荐的每日膳食营养素供给量) ，它是由各国行政当局营养权威团体，根据营养科学的发展，结合本国国情，提出的对社会各人群一日膳食中应含有的热能和各种营养素种类、数量的建议。我国现行的RDA是中国营养学会1988年修订的。;; 随着营养科学知识的发展，人们生活水平的提高，以及膳食模式改