第1讲 营养师 简介.ppt

营养与疾病和寿命 世界十国人均寿命调查（美国《时代周刊》调查发布） 公共营养与健康的关系 影响寿命的因素 2009年世卫调查，世界范围内每10例死亡中，有6人死于非传染性疾病，三例死于传染性疾病、围产期和营养不良，1人损伤和中毒。 公共营养与健康的关系 营养不良因素中最常见： （1）落后的婴儿喂养方法、低出生体重、儿童期和产妇的营养不良、超重或肥胖；(能反映出孕产妇营养不良、健康状况不佳、过度劳累以及在怀孕期间没有得到足够的卫生保障) （2）不安全的性行为； （3）吸烟、酗酒； （4）用水不卫生和卫生设施缺乏。 所在地区： （1）非洲和东南亚是低出生体重儿最高发的地区，至少有22%婴儿属于低出生体重； （2）欧洲地区的部分国家有高达20%的儿童超重。 公共营养与健康的关系 何为营养师？ 诊断或调查个人或社区人群的营养问题，以及这些营养问题的根源，并提出有效地解决方案；为人群提供科学营养指导和咨询服务的职业人。 该职业具有： 实践性：解决实际问题 社会性：社会服务性质 多学科性：医学、食品科学、社会科学 营 养 师 简 介 营养师的职业范围？ 营 养 师 简 介 医院： 病人、医生 学校： 学生、教师 工厂： 不同工种的工人 机关食堂： 公务员 产品、商务：客户 公共咨询： 社区 私人顾问： 优于家庭医生--- “上医治无病，下医治有病” 研究所： 科学研究 营养师的就业前景和优越性 环境问题→亚健康和疾病 食品安全→健康问题 饮食习惯→饮食疾病 生活习惯→习惯性疾病 慢性疾病→越治越严重 营 养 师 简 介 营养师的就业前景和优越性 营养师是国家劳动部颁布的第4批新职业之一。在欧美，获得营养师资格的人，可拥有和医生一样让人羡慕的高收入和社会地位。高级政府官员和实业家等成功人士都拥有自己的私人营养顾问。我国目前公共营养师岗位缺口在400万人以上。学习营养师基础知识既可以有效地备考公共营养师以增加就业机会，也可以丰富自己的保健知识以提高健康水平和生活质量 营 养 师 简 介 国内外营养师制度及其发展历史 营 养 师 简 介 世界公共营养的发展历史： 二战期间：美国战时食物配给制度→预防士兵营养缺乏病 1943：美国→膳食营养素供给量建议（RDA） 1950s：营养调查（膳食调查、人体测量、临床检查、生化检测）、RDA修订、营养咨询与宣教 1960s：多样化、平衡、适度膳食预防三高膳食相关性疾病 近年：系列社会经济手段全面改善公众营养状况 营养立法、营养指导与国家监督、植物蛋白资源开发、营养强化…… 国内外营养师制度及其发展历史 营 养 师 简 介 美国公共营养现状： 营养保健机构：农业部下设营养情报学院、营养研究所；州立农学院；政府营养部门 营养保健制度：疾控中心营养监测网 重点人群：青少年、孕妇、5岁以下儿童、贫困人群 营养教育：高校专业教育与社区普及教育 营养立法与政策：美国学校早/午餐法、儿童营养法、学生奶行动计划 营 养 师 基 础 QQ：250021421 湖北民族学院林学园艺学院 孙紫薇 2013年 · 秋 食物与人体健康的关系 （营养学） （食品卫生学） 有利因素 有害因素 食物 健康 营养素 营养素，是指食物中可为人体提供能量，可以作为人体的构成成分，具有修复组织和调节生理功能作用的化学成分。 人类为了维持正常的生命活动，保证生长发育和体力劳动的正常进行，就必须从食物中获得各种营养素。 包括蛋白质、脂肪、碳水化物、无机盐和维生素五大类。 宏量营养素 由于蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量大，被称为宏量营养素（macronutrient），又由于它们在代谢过程中可以产生能量，因而，又被称为“三大产能营养素”。 微量营养素 维生素和矿物质的需要量相对较小些，被称为微量营养素（micronutrient）。 营养素 在现代营养学中，往往把食物中具有生理调节功能的物质，也一概包括在营养素范畴中。 水和食物纤维，过去曾被认为是不能被机体利用的无营养价值的惰性物质。近20年的研究发现，水和食物纤维对维护机体的健康有重要的作用，所以，当前将水作为第六类营养素，膳食纤维作为第七类营养素。 营养素 营养素的基本功能 营养素是人类赖以生存的物质基础，它们在体内的功能可以概括为三个方面： 供给机体活动和劳动所需的能量； 构成机体组织成分，通过代谢同化作用构成机体组织，以满足生长发育及组织修复的需要。主要是蛋白质有此功能； 在复杂的生化和生理功能中起调节作用，使之均衡、协调地进行。各种维