第九章 营养与膳食健康教育.pptVIP

第九章 营养与膳食健康教育 ;由于各地区经济发展的不平衡，人群的营养状况也不一样，在贫困地区人群存在着热能与蛋白质摄入不足、氨基酸比例不平衡等营养不良问题；而在富裕地区则存在营养过剩或营养不平衡问题，肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、高脂血症、高血压等“富裕型疾病”以及肿瘤已逐渐成为这些地区的主要健康问题。 在我国营养性贫血分布较广，患病率较高，地区差别显著；而维生素A缺乏造成的干眼病和失明，钙、维生素D缺乏导致的佝偻病、骨质疏松症，碘缺乏引起的地方性甲状腺肿、克汀病等对人们的健康都构成了极大的威胁。 由于我国大众对营养和膳食卫生知识的缺乏，也使得人群营养和食品卫生状况问题变得更为复杂。 ;第一节 营养和营养平衡 ;二、营养平衡 营养平衡受膳食结构、膳食配制、膳食制度、饮食习惯和膳食烹调等因素的影响。平衡的营养是预防各类疾病的有力手段。 营养平衡的基本要求 营养平衡要做到在膳食中提供的营养素要种类齐全、数量充足、比例恰当，并能被机体充分地消化、吸收和利用，与机体需要保持平衡。 1、食物符合国家卫生标准 食物无毒、无害，不腐败变质，无病原微生物和毒物污染。 2、合理的膳食调配 要全面足量地供给人体所需的各种营养素和热能，并且营养素的比例要适当；食物要多样化，并能满足饱腹感；要根据季节变化和不同地区用膳者的饮食习惯来安排膳食。 3、科学的加工烹调 科学的加工烹调能使食物容易消化和吸收；能杀灭病原微生物，保证食物安全；能改善食物感观，增进食欲；同时，要尽量减少食物中营养素的损失。 4、良好的膳食制度和用餐环境 ;平衡膳食的要求 由多种食物搭配构成的，能达到合理营养需求的膳食就称为平衡膳食。平衡膳食的要求包括： 1、食物品种要多样，食物数量要充足 2、热能来源适量，蛋白质组成恰当 3、油脂组成适当，其他营养素来源合理在膳食中植物性脂肪与动物性脂肪的比例应为3：2，以保证必需脂肪酸的需要量。 4、适当的食物纤维;第二节 膳食卫生 ;2.强化对儿童、青少年人群的膳食营养健康教育 青少年儿???正处于生长发育期，需要相对较多的营养素和能量以保证其生长发育。对于青少年儿童的膳食营养健康教育要抓住生长发育的几个关键时期，即婴儿期、幼儿期、学龄前期、学龄期和青春发育期等，在这些阶段要注意青少年儿童的蛋白质、维生素和矿物质的摄入，养成青少年儿童良好的饮食、卫生习惯。 3.进一步强化社区人群膳食卫生健康教育 根据我国的食品卫生现状，膳食卫生健康教育要抓住街头食品易被污染和儿童食品的假、冒、伪、劣等问题，进行针对性的健康教育，加强社区人群膳食卫生健康教育是十分必要的。;二、膳食和营养健康教育相关问题 1.群众营养和膳食卫生知识需要进一步提高 2.食品营养和膳食卫生指导需要不断加强 3.营养性疾病的干预需要广泛重视