第八章 保健食品.pptVIP

第八章 保健食品 第一节 概述 出现 21世纪的食品 国内外研究动态 最有前途、最有生气的行业之一 我国 “中医食疗” 目前有2000多家企业 定义 指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具调节机体功能，不以治病为目的的食品。 注意：不同于药品，既营养又安全，且能调节和改善人体生理功能。属食品范畴，但食品又不全是保健食品。 保健食品应符合以下要求： 1.由普通食品所使用的材料或成分加工而成 2.安全性高 3.功能椅子在食品中稳定存在 4.以通常的方法、形态摄取 5.标有功效成分的标签、成分和含量 重要内涵：必须强调对机体的功能调节作用。即通过食品的科学调理来控制、缓解、改善机体的基本病理变化，提高机体素质。 功能（卫生部公布保健食品功能评审的受理范围）：免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促进生长发育、抗疲劳、减肥、耐缺氧、抗辐射、抗突变、辅助抑制肿瘤、预防化学致癌作用、调节血脂、改善性功能、调节血糖、改善胃肠道功能、改善睡眠、改善营养性贫血、保护化学性肝损伤、促进泌乳、美容、改善视力、促进排铅、清咽润喉、调节血压、改善骨质疏松等24种。 发展阶段： 第一代 各类强化食品 第二代 必须经动物试验证明其具有某项生理调节功能的食品，但有效成分不明 第三代 经试验验证，且有效成分确知，结构、含量稳定 基料 富含生理活性成分的物质 第二节 发挥我国资源优势开发保健食品 我国保健食品的现状 充分利用、发掘与扩大食品资源 海洋生物资源 昆虫资源 植物资源 利用高新技术开发保健食品 生物技术 发酵工程 酶工程 细胞工程 微胶囊技术 易挥发、不稳定的活性成分 膜分离技术 过滤、提纯、浓缩 其他 超细粉碎 液氮低温粉碎