人体生理学、营养学基础.ppt

6．维生素C 理化性质：维生素Ｃ溶于水，不溶于脂肪。对氧很敏感，在碱性条件和有Cu２＋存在时容易被破坏，所以烹调蔬菜时，应避免使用铜锅，在酸性环境中对热相当稳定。 生理功能：防治人类的坏血病；防止动脉硬化，预防心血管疾病的发生；改善疲劳症状和延缓运动性疲劳的发生；促进红细胞的成熟，维持红细胞的正常功能促进创伤愈合，增强人体对疾病的抵抗力，提高机体的应激能力。 缺乏症：坏血病、牙龈肿胀和出血、球结膜出血、集体抵抗力下降、伤口愈合迟缓、关节疼痛和关节腔积液。 供应量和来源：成人每天60mg；主要存在于蔬菜和水果。 过多症：为病毒的生长提供了养料；可使尿酸盐在尿道中沉淀形成结石；可使皮肤发红、增加肠蠕动引起腹部绞痛、腹泻；每日用量超过０.６克会出现尿频。 7. 叶酸(又称抗贫血维生素) 理化性质：溶于乙酸和碱性溶液，微溶于水和乙醇，。叶酸在酸性溶液中不稳定，加热或感光照射时，更易被分解破坏。 生理功能：叶酸在蛋白质合成中都具有重要作用。形成新的血细胞，对生长迅速的组织如骨髓、消化道内膜有作用.叶酸在核酸合成中的有重要作用，故叶酸又称抗贫血维生素。叶酸可用来辅助治疗巨幼红细胞性贫血，但大剂量应用时引起厌食，腹胀，嘴苦，不适等。 供应量与来源：叶酸除在绿叶蔬菜中含量十分丰富外，还存在于动物肝、肾脏中。如：菠菜、甘蓝、芦笋、麦芽、柑橘、动物肝。 缺乏：典型症状是骨髓巨幼红细胞成熟