烤烟香味成分与其感官质量的典型相关分析研究.pdf

烤烟香味成分与其感官质量的典型相关分析 胡建军1，冯晓民2 1．中国烟草总公司职工技术培训中心，郑州市北林路7号450008 2．郑州卷烟总厂技术中心，郑州市陇海东路72号450000 摘要：在简单相关分析的基础上，采用多元统计分析中的典型相关分析法对烤烟各香味成分与其 感官质量的关系进行了初步的分析。结果表明：(1)就单个香味成分而言，大部分香味成分与感官 质量呈现较强的正相关，少量香味成分与感官质量呈现较强的负相关，也有少量香味成分与感官质 量的相关性不强；(2)就各类香味成分总量而言，中性香味成分总量、酸性香味成分总量和香味成 分总量与香气质、香气量、杂气、刺激性、浓度和余味均呈现较强的正相关，而碱性香味成分总量 与各感官质量指标的相关性不强。 关键词：烤烟；香味成分；感官质量；简单相关分析；典型相关分析 ● √ 烟草香味成分的分析研究是近年来烟草化学研究的热点之一，通过广大烟草科技人员的努力， 目前已经建立了一系列准确可靠的烟草香味成分分析方法，为卷烟产品的降焦减害提供了有力的技 术支撑。然而，随着化学分析手段的改进，可以定量测定的香味成分也越来越多，单纯地以香味成 分的数量衡量烟草及其制品的品质已经不够，探讨烟草香味成分与其感官质量的关系，就显得十分 必要。为此，作者在有关文酬l】的基础上，进行了初步分析，以期对烤烟香味化学．品质的综合评价 提供参考与借鉴。 1原始数据的采集与分析方法 原始数据采集于文献[1】(为节省篇幅，原始数据从略)，原文作者较为系统的分析了烤烟醇化过 程中的中性、酸性和碱性香味成分共48种，并对试验样品进行了感官质量评价。 在简单相关分析的基础上，采用多元统计分析中的典型相关分析法[2,3,4,51对烤烟各香味成分与其 感官质量的关系进行分析。将48种香味成分和13种分类总量按各自的内有联系分为12个组，每组 分别与感官质量指标组成典型相关分析的变量组，共计12个变量组，分别进行典型相关分析。 2结果与讨论 2．1各香味成分与感官质量的简单相关分析 各香味成分与感官质量的简单相关分析，结果见表1。 表1 香味成分与感官质量的相关系数 3 0．8037** 2．乙酰吡咯0．8090** 0．763l料0．8072**0．6670**0．2002 6．甲基．5．庚烯．2．酮．0．0095 ．0．0423 ．0．1463 0．26l 3 —0．0323 ．0．0064 ．0．3942 1 702 异佛尔酮 ．0．456 ．0．4529 ．0．5347*-0．4306．0．3 氧化异佛尔酮 ．0．5612 ．0．5398*．0．6959**．0．4716 -0．3203．0．5254* 茄酮0．7977** 0．5324*0．7153}}0．4093-0．26480．795l}+ B．大马酮 0．5220* 0．4516 0．3171 0．5400*-0．07760．5502* 13．二氢大马酮0．5235* 0．4433 0．4829 0．4930*0．1223 0．4960* 香叶基丙酮0．6492** 0．6961料0．5962**0．8498**0．401 8 0．6532** ～觚一～～一～一 550 O．7352** 0．4696 B-紫罗兰酮 O．4768 0．6253**0．5538*0．3504