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进口海鲜食材的营养解析 去酒店吃自助餐，多数人最为热衷的就是海鲜区域，因为这里汇聚了最多的高档食材，不但可以吃“回本”，也最美味。而在受欢迎的海鲜品种中，相当一部分都是进口的“洋货”，酒家们纷纷自称，引进“洋海鲜”，是为了从全世界最好的水域挑选精致品种。至于它们是否是你眼中的“最佳品种”，就要靠食客们自己去分辨啦！ ? 爱尔兰甜蟹 ? 介于虾和龙虾之间的混合体生物——天龙虾 大西洋三文鱼 前段时间，在挪威海产外贸局与广州某寿司名店联手推出的三文鱼美食节上，老广算彻底见识了一番挪威三文鱼的真貌，尽管三文鱼早已是老广们最熟悉的进口海鲜品种之一。 ? 挪威三文鱼可算百分百的大西洋三文鱼，其之所以世界闻名，与当地的自然环境没有遭到任何破坏大有关系。 营养 有“冰海鱼皇”美誉的挪威三文鱼是世界上最健康的鱼类之一，Omage-3不饱和脂肪酸含量极高，富含优质蛋白及多种维生素、硒、铁，因而在极重视海产品质的日式料理中，都被当做寿司和刺身的上选。 吃法及储存 真正的大西洋三文鱼，无论生吃、熟吃或烟熏都同样美味。据介绍，吃烟熏三文鱼是北欧地区的传统，烟熏的工艺比储存的工艺使用得更早。烟熏三文鱼主要用密封袋包装，保存期可长达几个星期。对烟熏三文鱼来说，脂肪含量越低越好，越瘦质量越高。 小知识 处理三文鱼时，为了保存其独特的味道、香气和肉质，需格外小心。如果鱼遭到破损，血迹就会渗入到鱼肉当中，使其“鱼腥气”十足。而储存时，冷冻应快速、高效，避免颜色消褪、鱼油变质等问题的发生；解冻后的水不能进入鱼的肉体，否则会破坏肌腱。 金枪鱼 据广州海航威斯汀酒店行政副总厨表示，由于金枪鱼必须时常快速游动，加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩、鲜美，是不可多得的健康美食。 ? 从金枪鱼的品种看，生鱼片质量由高至低分别为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼和马苏金枪鱼产量较低，价格非常高，因而常见的金枪鱼鱼片，多是大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。 金枪鱼向来是日本、台湾人最爱的海鲜料理，尤其是金枪鱼生鱼片，堪称生鱼片中的极品。 营养 金枪鱼是女性美容、减肥的健康食品，能够保护肝脏、防止动脉硬化，降低胆固醇含量、激活脑细胞，有助于人体的新陈代谢，尤其是成长期儿童的理想食品，其蛋白质含量高达20%，营养价值极高。 在金枪鱼中，不饱和脂肪酸DHA廿二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸的含量居各种食物之首。 吃法 金枪鱼生食是极品，熟食也香浓美味，制成罐头同样可口，欧美人士最喜欢用来配制三明治。 在金枪鱼的众多食用方法中，大厨推荐与绿色蔬菜一起搭配食用，味道最佳。 阿拉斯加深海大比目鱼 北极深海大比目鱼生活在水深250-2000米的北极洋洋底，它有很多中文名称：阿拉斯加大比目鱼、格陵兰大比目鱼等。这些名字称谓的是同一个鱼类群，生长在太平洋阿拉斯加湾的叫做阿拉斯加大比目鱼，生长在北大西洋格陵兰岛、冰岛、法罗群岛和纽芬兰附近海域的叫做格陵兰大比目鱼。 ? 许多海域都生产大比目鱼，但生活在寒带洋底的大比目鱼，其肉质、味道、营养与生活在其他海域中的大比目鱼截然不同，堪称极品。 营养 生活在寒带洋底的大比目鱼，属高蛋白、低脂肪，富含人类必需的各种脂肪酸，也是维生素D的极好来源，同时富含珍贵的Ω-3脂肪酸，对人体的心血管系统、免疫系统、生殖系统和大脑都有保健、修复和再建功能。美国阿拉斯加深海鱼油主要提炼于此类鱼中。 吃法 在欧美，人们用西餐佐料将其制作成美味的海鲜西餐；在日本，人们将其制作成大快朵颐的寿司、生鱼片和熏制食品，价格昂贵；而在中国，可以清蒸、红烧、家常焖……不论什么佐料、什么火候，都可烹制出美味适口的极品大菜。 阿根廷野生象拔蚌 据广州建国酒店厨师介绍，阿根廷野生象拔蚌生活在阿根廷中部海域深海的沙底，由于生长环境没有污染，营养价值极高。虽外形比其他象拔蚌小，但可食用的部分极多。另外，阿根廷贻贝和贵妃螺等也是优质海鲜。 ? ? 姜葱炒太子蚌蚌胆 营养 象拔蚌是远东包括华人及日本人崇尚的高级海鲜，具有低脂肪、高蛋白的特征，是健康的海中美味。 吃法 象拔蚌肉质细嫩且脆爽，鲜美更胜于蚝，既可熟食，也可生食。用于熟吃时，常见菜式有蒜蓉蒸象拔蚌、白灼象拔蚌、上汤过桥象拔蚌等；酒楼食肆多以“象拔蚌刺身”吸引喜爱生食的顾客。 阿拉斯加蟹脚 不少自助餐当中，都有阿拉斯加蟹脚的身影，如在广州文化假日酒店的冷盘中，就有限时供应的阿拉斯加蟹脚。 据酒店负责人员介绍，在急冻前加工得越少，越可以保持蟹脚内肉质的丰满度。 ? ? 吃外国蟹同样要吃膏 据悉，在香港铜锣湾地区，一只阿拉斯加蟹脚的价格要达到上百元。尽管对吃惯了生猛海鲜的老广来说，这种蟹脚不算出众，肉味偏咸，但由于卖相好且“啖啖肉”，仍是不乏拥趸。 营养 阿拉斯加王蟹是所有蟹类中体型最大的一种，平均每只体重在6到10磅间，腿和钳肉大约占整