北京金汉斯亚运村餐厅5S手册111.ppt

北京金汉斯亚运村餐厅 五常管理法店内初步实施执行方案 5S的意义理解为: 1） 整理就是明确区分需要的不需要的东西，在餐厅内不放置与工作无关的物品； 2） 整顿就是使所需物品始终处于在需用使能够高效地可取和放回状态； 3） 清扫就是在餐厅区域内始终处于无垃圾，灰尘的整洁状态； 4） 清洁就是经常进行整理，整顿和清洁，始终保持清洁的状态； 5） 素养就是正确执行餐厅内5S的规定和规则，并养成良好的习惯。 实施五常法管理法的益处 改善现有物质环境解决现场脏乱差的环境，提高设备利用率，精简无效劳动，减少失误，减少安全隐患。 改善人们思维过程改变旧传统习惯，做到日记化，透明化，集中化，改善化，教育化，养成良好的习惯，培养为他人服务的精神，领导要身先士卒。 保证产品质量降低消耗，减少浪费，为顾客着想，提高团队精神，培养员工管理及专业技能，作精品。 （二）餐厅内初步实行执行方案 一、确定执行人员，并各司其责 实施“5S”管理法第一步是要确定店内实施小组成员及其职责，确保每一步骤的决策与执行都能找到相关负责人，以确保”5S“法能顺利并准确无误推行下去，如下图： “5S”管理店内推行架构图 如上图所示：架构图为倒三角型，分成红、黄、绿三个不用色块，这三个色块分别代表：决策监督层、监督贯彻层、贯彻执行层，用不同的颜色区分其职责，并依上图所示，倒三角型的底部到顶部一是个逐级追踪贯彻的过程 关于整理 整理即区分哪些东西是我们在正常营运中需要的，哪些是不需要的，保留我们需要的，处理不需要的。 以下为餐厅内初步进行整理工作的前后对比图片： 进行“整理”工作前后店内情况 关于“整理”工作小结 “整理”工作就是指店内已不再使用的物品清理干净。如本餐厅已经营近三年，有一些已经不再使用的设备因无处安放堆在库房，导致库房杂乱；一些已经过期的宣传海报堆放在办公室内，影响了办公环境，通过这次“整理”工作，优化了办公环境及营业环境，随着环境的洁净便利，我们的工作心情也变得疏畅了。 关于“整顿” “整顿”即将工具、器材、物料、文件等的位置固定下来，以便在需要时能够立即找到。 关于“5S”中的“整顿”，在餐厅实际实施中我们从以下几个方面着手： 餐厅内的实际“整顿”工作步骤 “硬件”整顿 “软件”整顿 硬件“整顿” 物品定位 统一标识 统一工作流程 物品定位 遵循的原则是每一个物品都有一个自己的“名称”和自己的“家”。 物品定位的效果就是让每一个员工（无论新老员）不需要费时间费精力，就能快速准备的找到它 具体实施方案如下： 物品定位 左图为迎宾台台面物品定位图 用绿色的线规划出物品的位置，物品的摆放不能超出线的范围。 用标签在某个固定位置给物品贴上名字，表示这位置放置该物品。 物品定位 左图为迎宾台内分布图 用储物盒将物品分类存放，并在视觉直观到达在，用标签标注它的“名子”，如：储的盒的外立面所帖标签：出品单 用线色线条区分储物盒不同种类物品的位置，如左图：在出品单的储物盒里用线划分已完成出品单及未完成出品单位置 物品定位 左图为服务员家俬柜物品定们图 餐巾纸竖排摆放，第排6个，共排2排，每个餐期在桌餐巾纸备货完好的前提下，12包最大安全和量，如此摆放即能让服务员再乱拿乱放，也能合理地控制餐巾纸的使用，减少浪费 物品定位 台布摆放要求不同规格地分开摆放，最多 餐台要求每个家俬最多摆放120个，分成4排，每排最多30个 此类定位便于餐厅的盘点及盘查，利于控制餐厅破损 物品定位 左下图为“整顿”后展牌区 如左上图，“整顿”前展牌分布凌乱，不能吸引客人眼球，整顿后提高了客人的观注度 物品定位 左图为档案文件定位图 用标签定位部门档案排放位置：店总专用，厨房专用 用斜向线条将每个档案夹的位置固定，如有位置变动，线型将不会呈流线性倾斜 物品定位 以下是依据“整顿”方法所做的物品定位工作的图片展示 物品定位 物品定位 物品定位 统一标识 店内各种标牌使用统一的公司LOGO标识。 每个部门使用唯一的颜色表示，不同部门之间用颜色来区分 店内各种标牌使用统一的公司LOGO标识。 “整顿”前店内标牌各异，张贴于店店内各个角落 如：以下图片 从以上可以看出店内标牌存在的问题是：同样的标语没有统一的颜色及样式，如“请匆吸烟”；宣传语没用统一的口号，如“关于节约”，以此便造成客人对标牌所表达的信息模糊，为此为店内整体形象对客的渗透，故统一标识，这其中包括种标牌及各种小标签，请看下图： 如上图：从标识颜色、LOGO、字体、大小等方面出发，统一标识，使整体感觉整齐有序 每个部门使用唯一的颜色表示，不同部门之间用颜色来区分 由左边可见，前厅部以绿色为标记，厨房部以蓝色为村记，划分分明，易于区分 统一的工作流程 每个岗位都制定出团队架构图、工作职责及工作流程，张贴于工作区域内，保证不同的人上