参赛课件《第一节 油脂》.pptVIP

一、初识油脂 二、油脂的存在 生物学家眼中的油脂——甘油三酯 课后作业： * * (第1课时） 即将学习与收获 油脂的结构特点、概念、用途以及物理性质、化学性质。 认识油脂的氢化及皂化反应等概念； 贵州省兴义中学 王正菊 1．什么是高级脂肪酸？写出常见的软脂酸、硬 脂酸、油酸、亚油酸的表达式？它们的烃基是 否饱和？ 2．简述不饱和烃基的化学性质？ 3．甘油（丙三醇）的结构简式如何表示？ 4．什么是酯？酯有怎样的化学性质？ 思考与交流： 发生加成反应、能被酸性高锰酸钾溶液氧化 CH OH CH2 OH CH2 OH 酸和醇发生酯化反应生成的物质；在酸性或碱性条件下发生水解反应。 硬脂酸 C17H35COOH 软脂酸 C15H31COOH 饱和脂肪酸 油酸 C17H33COOH 不饱和脂肪酸 常见的高级脂肪酸 （十八酸） （十六酸，棕榈酸） （9—十八碳烯酸） 亚油酸 C17H31COOH （9，12—十八碳二烯酸） 血液检查报告 　　主要来源于动物体内，如牛油、羊油等；植物的种子，如：菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等。 三、油脂的组成和结构 　 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 结构： 油脂结构中的R1、R2、R3的意义： 1）代表高级脂肪酸中的烃基 2）可能为饱和烃基，也可能为不 饱和烃基 3）可能相同（即简单甘酯），也可能不同（即混合甘油酯） 注：天然油脂大多为混合甘油酯 我不怕冷 甘油三酯是油和肥肉的主要成分，含C、H、O 脂肪是重要的贮能、供能物质 脂肪有很好的隔热保温作用 起减压、缓冲作用保护内脏器官和关节 提供各种脂肪酸，必需脂肪酸在人体内有多种重要的生理功能 医生眼中的油脂 血脂高是十分危险的信号，应减少油脂类食物的摄入，并配合药物治疗 皮脂分泌旺盛是青少年正常的生理现象，需要注意饮食和面部清洁，预防“青春痘” 过量摄入会发胖，但油脂能溶解某些维生素（如维生素A、E），油脂本身也是提供必需脂肪酸的营养物质，不能盲目“瘦身”而不摄入油脂 妈妈眼中的油脂 油总是漂在水面上 牛油、羊油天气稍冷就会凝固，但菜油不会 油放久了会有难闻的“哈喇”味 衣服上的油污用水很难洗净，但用汽油能洗的很干净 肥皂可以轻松的把手上的油污洗下来 四、物理性质 密度_____水， 黏度较大，触摸时有油腻感，_____溶于水， _____溶于有机溶剂（如汽油、乙醚、氯仿等）。天然油脂都是混合物，所以____(填“有”或“没有” )恒定的熔、沸点。 小于 难 易 没有 （注：油脂的熔点与烃基是否饱和有关，饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。） 结合下列物质结构特点，判断哪些表示油 脂有 ？ 哪些是简单甘油酯，哪些是混合甘油酯？哪 些是油？哪些是脂肪？ CH2OOCCH3 |　 CH OOCCH3 | CH2OOCCH3 CH2OOCC17H33 |　 CH OH | CH2OOCC17H33 CH2OOCC19H39 |　 CH OOCC17H35 | CH2OOCC19H39 CH2OOCC17H33 |　 CH OOCC17H31 | CH2OOCC17H29 CH2OOCC17H33 |　 CH OOCC17H33 | CH2OOCC17H33 CH2OOCC15H31 |　 CH OOCC15H31 | CH2OOCC15H31 A、 B、 C、 D、 E、 F、 CH2—O—C—R1 CH — O—C—R2 CH2—O—C—R3 O O O 若为不饱和烃基 可以发生加成反应 氧化反应 酯基 可以在酸、碱的溶液中发生水解反应 预测油脂的化学性质 五、油脂的化学性质 1．油脂的氢化 （油脂的硬化） 人造脂肪 1.油脂的氢化(硬化) 液态的油 固态的脂肪 氢化或硬化 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催 化 剂 加热、加压 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） 油脂的化学性质 人造脂肪食品 人造脂肪 人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病 　　 人造脂肪的学名叫反